Не раз и не два слышал, а то и читал высказывания, что всевозможные соусы/сухие смеси/кубики/брикетики в приготовлении «настоящей» пищи для «понимающих» людей использоваться…не должны.
Мол, содержат они всякую бяку нехорошую, навроде крахмала и прочих глютаматов, и едят это все исключительно «нечистоплотные» в кулинарном смысле люди.
Ну, или ленивые.
А настоящий кулинар грудью на кулинарный дзот пойдёт, и ухайдакается, до посинения, но все и всегда сам, с нуля, приготовит.
Было время, я и сам с большим подозрением относился ко всевозможным смесям. Да и сейчас, честно говоря, первые попавшиеся брать не буду. Не из-за состава, нет.
Составы периодически не гляжу, вообще. Потому как жить — вообще вредно, а адепты натуральности умудряются даже с хлебопекарными дрожжами воевать, предлагая ловить дрожжи дикие, мол, они не мутировавшие и генно не модифицированные.
Если покупаю какие-либо смеси быстрого приготовления для соусов, выпечки, десертов, то просто смотрю на вкус, который они обеспечивают в результате.
Те же куриные бульоны, что в гранулах, что в кубиках, мне даром не нужны. А вот некоторые марки бульонов говяжьих - вроде ничего. Одно время нравились желейные концентраты таких бульонов.
Не вижу ничего плохого в концентратах соусов или смесей специй для готовых блюд, которых сейчас много в магазинах. Некоторые вполне вкусные и позволяют, не заморачиваясь, приготовить ужин, при этом не надо забивать шкаф баночками-пакетиками, если человек любит поесть, но не фанат готовки.
Крахмал и глютамат в составе таких продуктов, еще раз повторюсь, не пугает. Ибо глютамат не опасен, как это ни странно, а крахмал и вовсе - даже в домашних условиях часто используется. Например, если припудрить мясо кукурузным крахмалом, оно будет нежнее, сочнее и мягче после обжаривания.
Кондитерские смеси облегчают жизнь - кремы, глазури, пудинги и прочая. Пожалуй, только желе немного напрягают из-за красителей. Уж слишком они ядреные. Потому на шиш, на шиш.
И полный отказ от смесей кулинарной гигиеной не считаю. Впрочем, и осуждать не буду - ну, отказался, человек и отказался, его право.
А вот агрессивные высказывания, превозносящие такой отказ, как мне кажется, смахивают на кулинарный снобизм, из той же оперы, что и «майонез для плебса» а «кетчуп аристократия не употребляет, да и я тоже».
Как считаете?
