Гороховый суп один из самых популярных в мире. Его считают национальным блюдом во многих странах, даже во Франции. В Европе любят также чечевичный, фасолевый, в России прижился только гороховый.
Горох, как все бобовые, является источником растительного белка. Он очень сытный, полезный и вкусный. Все хорошо, но есть нюансы.
Перед теми, кто собрался приготовить блюдо из гороха, встает три вопроса.
1. Какой рецепт использовать: нужны ингредиенты и технология.
2. Как сварить горох быстрее.
3. Можно ли приготовить горох так, чтобы он легко усваивался организмом и не вызывал избыточное газообразование.
Существует много вполне обоснованных мнений, причем они часто противоречат друг другу.
Ниже я представлю вам результат моих знаний, жизненного опыта и проверенный рецепт.
Рецепты горохового супа и каши - горошницы отличаются бульоном и приправами. Бульон может быть мясной и овощной. В роли мясной составляющей обычно выступают какие-нибудь копчености. Это классический вариант. С детства помню рассказы Джека Лондона о золотой лихорадке. В длительный экспедиции участники брали сухие бобы и бекон.
По поводу скорости разваривания существуют три основные рекомендации.
1. Предварительное замачивание.
2. Добавление соды.
3. Использование перепада температур и масла в бульоне.
Уменьшению газообразования способствует бланширование, т.е. горох кипятят и первую воду сливают. Обработка содой также разрушает вещества, вызывающее метеоризм. Укроп и некоторые специи улучшают усвояемость бобовых.
Гороховый суп не то блюдо, которое можно сварить на скорую руку. Как, впрочем и многие другие первые блюда. Должна быть подготовка.
Для нашего рецепта понадобится:
Горох - 300 гр
Картофель - 300 г
Морковь - 200 г
Лук -100 г
Чеснок, укроп, петрушка
Растительное масло
Соль
Специи
Шаг 1. Горох нужно перебрать и хорошо промыть. Заливаем его водой и немного перетираем пальцами, чтобы смыть гороховую муку. Так делаем несколько раз. Обязательно немного держим под проточной водой. Когда вода станет прозрачной, добавляем соду из расчета 1 ст. ложка без верха на 2,5 л воды и оставляем для набухания минимум на 4 часа.
Шаг 2. Горох увеличился приблизительно в 2 раза. Сливаем воду. Опять промываем, заливаем , доводим до кипения. Образовалось много пены. Эту воду выливаем.
Шаг 3. Промываем горох очень холодной водой, заливаем новой водой так, чтобы она была выше уровня гороха на 3-4 см и ставим варить. Я готовлю 3 л супа в 4-х литровой кастрюле. Как обычно при варке бульона добавляем луковицу, морковку и стебельки укропа.
Шаг 4. Чистим картошку и мелко нарезаем. Добавление картофеля в суп и особенно в кашу делают их нежней по вкусу и легче для пищеварения. Когда вода закипит, убираем пену, высыпаем картошку и кладем 1 ч. ложку соли. Варим, как всегда. Мощность плиты чуть ниже средней.
Шаг 5. Готовим зажарку обычным способом. Зажарка должна быть богатая, так как суп без мяса. Я использую растительное масло с запахом. Наливаю его на сковороду чуть больше, чем для щей. Сначала крошу чеснок, кладу душистый перец , копченую паприку, т. е. ароматизирую масло. Потом жарю до прозрачности лук, морковь, добавляю томатную пасту, дижонскую горчицу. Это минимальный набор. В лук добавляю 0,5 ч ложки сахара, в морковь 1. ч ложку соли, посыпаю черным перцем.
Шаг 6. Через 30-40 минут убираем из супа луковицу, морковку, стебельки. Выливаем зажарку, засыпаем сухие травы, укроп, хмели - сунели, лавровый лист. Состав специй зависит от вкуса и наличия. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим 10 минут.
Шаг 6. Через 10 минут, когда все ингредиенты подружатся между собой, пробуем суп на соль и досаливаем. При желании с помощью толкушки или миксера суп можно пюрировать. На этом этапе логично корректировать количество жидкости,
Отлейте жидкость, если ее много, а кастрюля маленькая, добавляйте кипяченую воду, если бульон густой.
Если добавляется вода, то надо еще 3-5 минут проварить суп и еще раз попробовать.
БЛЮДО ГОТОВО!
В Кулинарии 60-х годов приведен старинный рецепт горохового супа. Там в него добавляют соленые огурцы.
В сети гуляет рецепт, приписываемый кому-то из французских Людовиков. В суп добавляют 2 ч. ложки лимонной цедры и 2 ст. ложки сока лимона. Причем сок лимона можно добавлять прямо в тарелку.
На самом деле что-то кислое просится. Экспериментируйте. Я пробовала добавлять цедру. Необычной аромат. Добавляла в тарелку маринад из баночки с магазинными огурцами - вкуснятина!
Гороховый суп трудно испортить. На мой взгляд, только лаврушку нужно обязательно убрать.
Если нужно сварить гороховое блюдо быстро, я предварительно измельчаю его в кофемолке.
Скороварку, мультиварку никто не отменял.
Я варю горохового супа много. Практически готовый переливаю в гусятницу , ставлю в духовку и томлю при 100 градусах пару часов. Потом остужаю и оставляю столько, сколько моя семья съест за один раз. Остальное замораживаю.
Все-таки есть горох два дня подряд нежелательно. У того же Джека Лондона описаны мучения от несварения желудка у начинающего золотоискателя. К такой пище нужно себя приучать постепенно. У веганов проблем с усвоением бобовых нет!
Индийские йоги рекомендуют бобовые ни с чем не смешивать, главное есть без хлеба. Покушали, дали гороху перевариться, потом принимайтесь за что-то другое. На мой взгляд это самое главное условие. Бобовые - продукт раздельного питания.
В то же время Франции в гороховый суп добавляют сливки, а мы любим сухарики!
Много значит генетика. Создать свой семейный рецепт на основе общих пристрастий обязанность каждой хозяйки. Более бюджетного , доступного и сытного, белкового !! продукта в современной России трудно найти
.БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ! ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Если понравилась статья, подписывайтесь на канал. Пишите в комментариях, как вы готовите гороховый суп. Мне будет очень интересно!
