Приветствую всех любителей хлеба и выпечки! Давно от вас не получал обратной связи… Напишите в комментариях, какие статьи вы хотели бы увидеть здесь, я прислушаюсь к каждому🫡
А сегодня делюсь с вами топ лайфхаками, которые я сформулировал для себя за весь мой опыт работы с хлебом и выпечкой!
- Используйте весы для измерения ингредиентов: Точное измерение ингредиентов по весу, а не по объему, помогает достичь стабильных результатов.
- Проверяйте дрожжи: Перед использованием убедитесь, что ваши дрожжи активны. Растворите немного дрожжей в теплой воде с небольшим количеством сахара и подождите 5-10 минут. Если смесь начнет пузыриться - дрожжи активны.
- Температура ингредиентов: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, если рецепт не требует иного. Это способствует лучшему взаимодействию компонентов.
- Автолиз: Оставьте смешанную муку и воду на 20-30 минут перед добавлением остальных ингредиентов. Этот процесс помогает улучшить структуру и текстуру теста.
- Разминание и растягивание теста: Разминание теста (не просто его замес) помогает развить клейковину, что придает хлебу лучшую структуру.
- Контроль влажности: Влажность теста сильно влияет на конечный результат. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды, а если слишком влажное – добавьте муки.
- Ферментация и расстойка: Длительная ферментация (длинная расстойка) при низкой температуре (например, в холодильнике) позволяет развить вкусовые качества и улучшает текстуру хлеба.
- Используйте пар: При выпекании хлеба создайте пар в духовке, чтобы корка была хрустящей. Это можно сделать, поместив миску с водой на дно духовки или распыляя воду на стенки духовки из пульверизатора.
- Правильное замешивание: Избегайте чрезмерного замешивания теста, так как это может привести к слишком плотной текстуре хлеба.
- Охлаждение: Дайте хлебу полностью остыть на решетке перед нарезкой. Это позволяет структуре стабилизироваться и сохраняет влагу внутри хлеба.
- Используйте селиконизированный пергамент для выпечки, к нему не прилипает выпечка. И удобнее печь.
- Для разреза хлеба используйте лезвие, либо скальпель - можно купить в аптеках.
- Всегда выпекаем сначала небольшое кол-во заготовок. Делаем это для проверки правильности приготовления заготовок, для того, чтобы понять, как поведет себя партия заготовок дальше
- Если у вас нет посадочной лопаты для хлеба, используйте деревянную доску дсп, и пергамент. Таким образом можно эмитировать посадку хлеба в печь
- Всегда используем шпильки / тележки, это позволит сэкономить места в цеху и улучшит работу с готовой выпечкой
- И самый главный лайфхак! Учимся каждый день и читаем книги - список моих любимых книг по хлебу есть в этой статье!!
Хотите больше таких полезных статей? Тогда ставьте лайк, подписывайтесь на канал и оставляйте комментарии!
До новых встреч! 🫡
