Приветствую всех на моем канале, друзья!
Начнем эту неделю с полезной литературы про хлеб! Эти книги - проводники, они являются не только важнейшим фундаментом в профессии пекаря, но и вдохновением для каждого, кто влюблен в хлеб.
Обязательно подписывайтесь на канал и пишите в комментариях, откуды вы черпаете вдохновение и новые знания!
Погнали
- MODERNIST BREAD - настоящая энциклопедия в мире хлеба
Кулинарная книга Натана Мирволда и Франциско Мигойи, вышедшая в 2017 году. Книга посвящена хлебу, его истории и методам выпечки, а также представляет собой руководство по науке, лежащей в основе выпечки.
-Том 1: История и основы (охватывает историю хлеба, здоровье и основы науки для пекарей: микробиологию, тепло и энергию, а также физику воды)
-Том 2: Ингредиенты («подробный обзор ингредиентов хлеба - от зерен, которые превращаются в муку, до дрожжей и других ингредиентов, имеющих модернистское применение»)
-Том 3: Техники и оборудование («Руководство по технике приготовления хлеба. В главах описывается процесс приготовления хлеба: ферментация, замес, разделение и формование, расстойка, надрезание и отделка, печи и выпечка, а также охлаждение и хранение»).
-Том 4: Рецепты I («Каждая глава разделена по видам хлеба. Том 4 включает рецепты постного хлеба, обогащенного хлеба, а также ржаного и цельнозернового хлеба».)
-Том 5: Рецепты II («В этих главах рассматриваются лепешки и пицца, затем переходят к булочкам бао и безглютеновому хлебу»).
-Руководство по рецептам («430-страничное кухонное руководство в проволочном переплете плюс справочные таблицы»)
- ВСЁ О БРОЖЕНИИ. Джамбаттиста Монтанари
Многие люди, которые сталкиваются с закваской в первый раз очаровываются ею, при этом видя, какого внимания она требует, недоумевают и начинают сомневаться в своих силах.
И когда им достается кусочек закваски, чаще всего слышится вопрос, а смогу ли я правильно её вести? Со временем эти недоумения уступают место страсти к чему-то увлекательному, страсти, которая переполняет и разгорается все сильнее.
Некоторые начинают испытывать настоящую привязанность к своим закваскам, называя их «моя малышка» или «моя деточка» из-за того внимания, которого требует ведение закваски.
А потом они понимают, что их обязанности при ведении закваски менее обременительны, чем казалось раньше, а результаты этого процесса окупаются с избытком.
⠀Так что добро пожаловать в ФАНТАСТИЧЕСКИЙ МИР ЗАКВАСКИ.
Так свою гениальную книгу презентует сам автор и лучше уже никто точно не сделает, книгу можно найти в открытом доступе и она точно того стоит!
- OPEN CRUMB MASTERY. Trevor Wilson
Маэстро Тревор Уилсон выпустил шикарнейшую книгу-дискуссию на тему хлеба на закваске.
Эта книга как раз подойдет тем, кто уже давно имеет дело с хлебом. Она не для легкого чтения!
Для того, чтобы это имело смысл, требуется определенное знакомство с закваской. Это попытка передать карьерные знания из моей головы в вашу. В этой книге вы найдете обсуждение тем и идей, которые вы больше нигде не найдете. Насколько мне известно, никогда не было такой книги о хлебе. Конечно, не в англоязычном мире. Теперь, хорошо это или нет, еще предстоит выяснить. Но если вы когда-нибудь хотели заглянуть в сознание профессионального пекаря, чтобы понять, почему он делает то, что делает, то эта книга для ва
-пишет сам Тревор в качестве предисловия к своей книге-размышлению
- Энциклопедия хлеба. Эрик Крайзер
Под обложкой "Энциклопедии хлеба" вы найдете короткий курс хлебопечения от Эрика Кайзера, французского пекаря, чье имя известно во всем мире. Эрик научит выбирать муку и другие ингредиенты, делать закваску, правильно замешивать тесто, формовать и выпекать хлеб. А дальше...
Дальше вас ждет невероятный мир теплой, ароматной выпечки!
Дополнительно:
- https://bread-on.earth/Recipes - библиотека хлеба, рецепты, история, искусство
- https://github.com/hendricius/the-sourdough-framework - репозиторий книг про хлеб на закваске.
- TheBreadCode-The-Sourdough-Framework
- https://instagram.com/history_in_the_baking?igshid=NTdlMDg3MTY= подборка винтажных фотографий и иллюстраций про хлеб и выпечку!
Надеюсь, статья была полезна для вас и каждый смог найти новый источник знания и вдохновения!
Благодарю за ваше внимание и до новых встреч, ваш - Максим Бабич!