Я просто обожаю этот хлеб! Он прекрасен! Чиабатта не только вкусный, но и очень красивый вид хлеба. У нее тонкая хрустящая корочка и роскошные пористые дырочки.
Я довольно долго искала подходящий рецепт. И, наконец, путем проб и ошибок, нашла его. Не знаю почему, но раньше я считала, что это сложный в приготовлении хлеб. И это тот редкий случай, когда приятно признать свои ошибки) Теперь я могу испечь чиабатту прямо у себя дома и для этого мне не придется возиться весь день с тестом. Не надо его вымешивать. Это такое удовольствие! Конечно, приготовление занимает какое-то время, но затраченные усилия оправданы полностью.
Итальянская чиабатта – это тип хлеба, который имеет очень интересную историю. Впервые он был испечен в Италии в 1982 году пекарем Арно Бассаном. Он мечтал создать хлеб, который имел бы хрустящую корки и мягкую, пористую начинку (мякоть). Так и появилась чиабатта – хлеб, который был назван в честь единственного предмета, который был рядом с пекарней Бассана – его обувной вставки. Чиабатта стала очень популярной в Италии, а затем и по всему миру. Сегодня она стала неотъемлемой частью итальянской кухни.
Традиционно итальянцы едят чиабатту с вином и сыром, также из чиабатты делают бутерброды и брускетты.
Я лично люблю поджарить чиабатту в духовке и намазать ее соусом песто! Попробуйте, вам точно понравится!
Ингредиенты
- Вода 288 мл
- Мука пшеничная 385 гр
- Дрожжи сухие быстродействующие 2 гр
- Оливковое масло 42 гр
- Соль 8 гр
Шаги
Шаг 1.
Давно обещала рецепт и, наконец, руки дошли поделиться с вами рецептом. Итак, поехали. Для чиабатты нам потребуется мука, теплая вода (33-35 градусов), соль, оливковое масло и сухие дрожжи. Льняное или хлопковое полотенце, прямоугольная или квадратная емкость и силиконовая лопатка.
Шаг 2.
Я взяла прямоугольную форму, в нее налила теплую воду, в которой растворила дрожжи. Дрожжей у меня получилось примерно 1/2 чайной ложки. Размешала до растворения дрожжей.
Шаг 3.
Теперь высыпала соль и вылила оливковое масло, все перемешала. Сразу после этого начала высыпать по ложке муку и перемешивать силиконовой лопаткой. Тесто в итоге получается довольно жидкое. Мы его не вымешиваем, а именно перемешиваем, как бы увлажняем муку. Накрываю тесто полотенцем и оставляю подходить примерно на 45-50 минут.
Шаг 4.
Спустя 45 минут я убираю полотенце, смачиваю руки и и начинаю складывать тесто. Беру его двумя руками с одной стороны, слегка растягиваю его, приподнимая и складываю его к середине или даже лучше пополам. Поворачиваю форму и проделываю тоже самое, но уже с другой стороны. Затем с третей и после с четвертой). Словно мы складываем лист бумаги. Чуть позднее выложу видео. Итак, сложили тесто с четырех сторон и снова накрыли полотенцем. Даем постоять еще 40 минут. Далее открываем тесто и складываем его точно так же как в первый раз. Накрываем полотенцем и убираем на 30 минут. И так четыре раза.
Шаг 5.
Теперь стол или силиконовый коврик посыпаю мукой и вываливаю тесто из формы, не руками, а именно перевернуть форму и пусть тесто стекает на стол.
Шаг 6.
Не обминая тесто, разрезаем его на две части. Перекладываем тесто на льняное полотенце, посыпанное обильно мукой. Муку прямо втираем в ткань. От этого будет зависеть вид корочки на чиабатте. Теперь формируем для него «колыбельку». То есть подпираем с двух сторон его скалкой, бутылкой или любым другим предметом. Сверху накрываем тесто полотенцем и даем постоять еще минут 30-50 — зависит от температуры в квартире. Пока наше тесто подходит, мы разогреваем духовку вместе с противнем до 220 градусов, прогреваться она должна не менее 30 минут.
Шаг 7.
Вот такие два батона у нас получились. Теперь берем пекарскую бумагу и кладем аккуратно ее на один из батонов. Резко переворачиваем, таким образом у нас мучное дно и будет верхушкой. Перекладывайте очень аккуратно, чтобы не раздавить внутри теста пузырьки! Кладем его на раскаленный противень. Со вторым батоном проделываем тоже самое.
Шаг 8.
Выпекаем при температуре 220 градусов примерно 20 минут. Но всегда ориентируйтесь на цвет корочки. Как только цвет понравился — достаем!
Приятного аппетита!