Копчёная осетрина — это изысканный деликатес с неповторимым вкусом и ароматом. Её нежная, мягкая текстура тает во рту, а богатый, насыщенный вкус с лёгкой солоноватостью прекрасно дополняется тонким дымным оттенком.
Этот продукт подходит в качестве закуски к алкогольным напиткам и как ингредиент для приготовления разнообразных блюд. Благодаря своим особым вкусовым качествам копчёный осётр часто используется для создания роскошных закусок и блюд на праздничный стол, радуя гурманов и любителей изысканных вкусов.
С чего всё начинается
Осетрину коптят двумя классическими способами: горячим и холодным.
Горячее копчение происходит при температуре около 80–120 градусов Цельсия. Процесс длится несколько часов, в результате чего, мясо получается мягкое, сочное, с ароматом дымка, а шкура легко отделяется.
Холодное копчение происходит при температуре менее 30 градусов Цельсия. Этот процесс может длиться до недели. На выходе мясо имеет упругую консистенцию, сохраняется множество полезных элементов.
Этапы подготовки продукта начинаются с поступления свежей осетрины с фермы, где её разводят в условиях, максимально приближенных к естественным. Затем тушу потрошат, чистят, «зачищают». После обработки технологи приступают к посолу рыбы. Мы используем сухой посол, но можно также солить в тузлуке. Время просаливания зависит от размеров тушки, которое определяется опытным технологом, обычно это 2–3 дня.
Многие производители втирают в осетрину перед копчением специи, такие как чёрный перец и другие пряности, чтобы придать мясу вкус и аромат.
Далее осетрину просушивают, и только после этого рыбу начинают коптить на щепе из смеси ольхи и фруктовых деревьев.
В чём отличия
Для горячего копчения требуется коптильня с источником нагрева, в то время как холодное копчение требует коптильного шкафа и дымогенератора.
Процесс холодного копчения занимает больше времени, а метод горячего копчения является быстрым и простым. Осетрина холодного копчения гораздо более требовательна к соблюдению рецептуры: предварительно рыбу отмачивают, затем происходит так называемая «вялка» — процесс, который может занять до 4 дней, лишь после этого осетрину можно коптить.
Важно отметить, что копчение по традиционным технологиям может быть вредным! Если коптить рыбу без очистки дыма, образуются канцерогены при тлении щепы. Мы на своём производстве используем многоступенчатую систему очистки дыма. Если вы хотите купить осетрину на праздничный стол, то будьте осторожны. Тщательно выбирайте рыбу, отдавая предпочтение той, что была приготовлена по безопасной технологии.
А с чем есть?
К копчёной рыбе отлично подойдут салаты из свежих овощей, таких как огурцы, помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, баклажаны и кабачки. Другим хорошим вариантом будет сочетание с нежным картофельным пюре.
«Горячка» отлично сочетается с алкоголем, например, с белым сухим вином, в то время как к «холодке» больше подойдут пенные напитки, например, светлое пиво.
Порадовать себя копченой осетриной вы всегда можете с помощью:
- нашего онлайн магазина a-ikra.ru;
- по номеру +7 (499) 653-77-80;
Из Астрахани. С любовью к природе, чёрной икре и настоящему удовольствию от того самого вкуса.
