Очень люблю слабосолёную красную рыбу. Последние несколько лет стал сам её готовить. Оказалось, что ничего сложного. При этом цена выходит вдвое ниже. И это ещё не самое главное. Главное, что своими руками получается вкуснее. И это я не ради красного словца. Нет, я совсем не из тех людей, которые уверены, что всё, приготовленное на своей кухне, непременно будет самым вкусным. Например, я несколько раз пробовал домашние суши и роллы. И каждый раз сплошное разочарование. Или, помню, специально ездил в магазин, где продавалась мисо-паста и прочие ингредиенты для мисо-супа. И что в итоге? Какая-то малосъедобная муляка. Я уж молчу про пиццу. Жена нередко готовит её дома. Получается неплохо. Но никогда не бывает так вкусно, как в пиццерии. Но вот с красной рыбой всё ровно наоборот.
Обычно для засолки я беру сёмгу. Случалось и форель солить. Но вот кижуч я взял для этой цели впервые. Попробовать его я решил по двум причинам. Во-первых, он дешевле сёмги. Она на нашем рынке продаётся по цене 1700 руб/кг. А кижуч - 1500 рублей. Но не только в цене дело. Форель, например, у нас на рынке ещё дешевле кижуча, но она мелкая. А кижуч здоровенный такой, толще сёмги. Этим он мне и приглянулся.
Взял кусочек весом ровно 600 г, на 900 рублей. Пока дошёл до дома, он почти разморозился. Вся красная рыба к нам приходит в замороженном виде. У нас в Крыму такая не водится. Да если бы и водилась, всё одно для моих целей её необходимо было бы заморозить. Причем не в домашнем холодильнике, а в промышленном, где очень низкая температура. Тогда все паразиты гарантированно погибают и рыбу можно есть сырой. Что мы и делаем в японских кафе.
Продавец сказал, что кижуч к нам привозят из Чили. Тут некоторые комментаторы начали острить насчёт того, что чилийский кижуч - это такой же нонсенс, как и белорусские креветки. Я не соглашусь. Сначала мне это тоже показалось странным, но погуглив, я выяснил, что Чили - единственная страна, которая приспособилась разводить кижуча в промышленных масштабах. И успешно продает его по всему миру, в том числе в США, Израиль, а теперь и в Россию.
Ингредиентов для засолки у меня всего два: соль и сахар. Условно ещё и третий - укроп. Но без него вполне можно обойтись. Я никогда с укропом раньше рыбу не солил, но тут вот решил попробовать, что в итоге получится.
Едва я собрался с духом, чтобы приступить к процессу засолки, как на запах рыбы начали подтягиваться наши домашние животные. Первой пришла кошка Мамаша Че (на заглавном фото). Она у нас больше всех других любить сытно и разнообразно поесть. Соответственно она и весит столько, сколько две другие кошки вместе взятые.
Следом за Че пришла и кошка Кокошка. Она не столько ради еды, сколько за компанию. Кокошка уже вполне взрослая дама, но если мама куда-то пошла, то и дочка за ней двинется. Почему-то у них до сих пор сохранились такие семейные отношения.
Затем на кухню пришла и наша собачка Тильда, породы корги-кардиган. Тильде кошачья компания не в радость. У неё интерес чисто меркантильный - перехватить кусочек чего-нибудь вкусного. Впрочем, ничего невкусного для нашей собачки не существует. А вот третья наша кошка заинтересованности не проявила. Маруся у нас чревоугодием не страдает и обладает чувством собственного достоинства, никогда не станет выпрашивать еду. Раз не зовут к столу, значит, и не придёт.
Для разделки рыбы мне требуется острый нож, а для засолки стеклянная ёмкость.
Я вырезаю хребет и толстые кости. В итоге получается два равных кусочка для засолки. А вот то, что осталось на костях, я счищу ножом и разделю между собакой и кошками.
На этот кусочек кижуча весом 600 г, я беру две столовых ложки крупной соли и одну столовую ложку сахарного песка. Соль и сахар в ложку я набираю без горки. Но могу насыпать и больше. Особого значения я этому не придаю, так как уже убедился, что больше, чем требуется, рыба в себя не примет.
Перемешиваю соль с сахаром. Насыпаю слой смеси на дно ёмкости.
Затем втираю смесь в рыбу - во все открытые части, пропуская только спинку, где осталась кожа.
Кладу просоленную рыбу в ёмкость. Затем мелко режу укроп и посыпаю им рыбу.
Дело сделано. Мне остаётся только закрыть рыбу плёнкой и поставить её в холодильник. Обычно я использую для этой цели пищевую плёнку, но тут я обнаружил, что она закончилась. Поэтому я взял обычный пакет и завернул в него стеклянную форму с кижучем. Чтобы рыба "дышала", я прокалываю вилкой несколько дырок в плёнке.
Через сутки я достаю один кусочек из холодильника. Смываю остатки соли и укропа холодной водой. Удаляю остатки воды бумажным полотенцем и начинаю нарезать рыбу на ломтики.
В итоге получается вот такой аппетитный натюрморт.
Кижуч мне понравился нисколько не меньше, чем сёмга или форель. Признаюсь, что с закрытыми глазами я и не отличу эти породы красной рыбы на вкус одну от другой. А добавление укропа мне пришлось по душе. Он не изменяет привычный вкус слабосолёной рыбы, но придаёт ей тонкий, слегка пряный аромат.
Такая тарелочка рыбы уходит у нас с Леной в один приём за завтраком. К этому блюду компанию у нас составляют сливочное масло, разогретый бородинский хлеб и кофе. Лена пьёт с молоком, а я чёрный.
Второй же кусочек я оставляю в холодильнике ещё на сутки, до следующего завтрака. Надо сказать, что через 48 часов рыба также получатся слабосолёной, но при этом она будет слегка солёнее, нежели первая партия. Первый вариант мне лично нравится больше, но и второй тоже неплох. А вот что произойдёт, если оставить рыбу просаливаться на третьи сутки, я сказать не могу. Никогда такого не происходило. Потому что уж очень я это блюдо люблю.
