Всю эту неделю мы едим куличи. И чтобы внести в эту традицию небольшое разнообразие, мы решили научиться готовить панеттоне — итальянскую выпечку, ставшую очень популярной в нашей стране. Вот и на эту Пасху многие рестораны приготовили свои варианты этих кексов в форме цилиндра, очень похожих на наши куличи. За помощью мы обратились к шеф-кондитеру ресторана Dolce far Niente Юлии Степаненко, которая отлично разбирается в интересующей нас выпечке.
«Действительно, кулич и панеттоне очень похожи, но все же есть небольшое отличие. Основная разница — в используемом тесте. Кулич делается на дрожжевом тесте с добавления изюма, иногда сверху украшается помадкой. В основном кулич получается достаточно плотный и суховатый, потому что испокон веков он считался хлебом и готовился по схожей [с хлебом] методике», — рассказала нам шеф кондитер.
В отличие от кулича, тесто для миланского десерта панеттоне делается на основе опары или закваски. В некоторых старых рецептах можно найти информацию, что опара настаивалась около 7 дней, прежде чем из нее принимались готовить кекс. Также в тесто добавляется достаточное количество масла. За счёт опары и масла тесто получается мягким внутри и немного влажным. Некоторые рецепты даже больше напоминают тесто на бриошь. Также в панеттоне добавляют различные цукаты, орехи, цедру и порой даже алкоголь. А сверху украшают узорами из теста или меренгой. Это то, что касается различий рецептов. Но есть и религиозное отличие — куличи принято освещать в церкви, а вот панеттоне — это дань традиции преломления хлеба за новогодним или рождественским столом. В современное время и панеттоне освящают, но это больше пожелание, чем традиция.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Мука пшеничная – 500 г
- Сахар – 170 г
- Ванилин – 3 г
- Дрожжи – 2 г
- Желтки – 170 г
- Молоко – 200 г
- Мед каштановый – 30 г
- Масло сливочное – 190 г
- Изюм – 130 г
- Клюква сушенная – 120 г
- Коньяк для пропитки сухофруктов – 300 г
- Цедра лимона – 30 г
Клюкву и изюм замачиваем в коньяке.
Молоко нагреваем, добавляем мёд, немного муки, остужаем и добавляем дрожжи.
Оставляем примерно на 2-3 дня до набухания. Но если у вас нет времени, то можно увеличить дрожжи в 4 раза и настаивать 2-3 часа.
Смешиваем оставшуюся муку, ванилин и сахар. В сухие ингредиенты добавляем молочную массу и желтки. Замешиваем тесто в кухонной машине на низкой скорости. Далее добавляем цедру лимона и перемешиваем. Оставляем тесто в теплом месте до увеличения в три раза.
Процеживаем сухофрукты и добавляем в тесто.
Помещаем тесто в бумажные формы на 1/3 и снова убираем в тепло до увеличения в 2 раза.
Ставим в духовку и выпекаем при температуре 170°С до готовности, которую проверяем деревянной шпажкой.
Украшаем панеттоне меренгой и посыпаем орехами.
Приятного аппетита!