Батончики без сахара и глютена стали сегодня повседневностью: почти в каждом супермаркете есть полка здорового питания. Производство ЗОЖ-питания — это не ракетостроение, и на здоровом тренде можно вырастить прибыльный бизнес. Артём Парфёнов, основатель VASCO, рассказывает, как запустить новый продукт на этом рынке.
Что такое полезные продукты — вопрос открытый. Для одних это исключительно органические овощи и фрукты, другие боятся ярлыка «ГМО», а некоторые выстраивают концепцию правильного питания индивидуально, исходя из потребностей организма. В промышленном производстве к правильному питанию принято относить продукты без сахара, с повышенным содержанием белка или клетчатки, обогащённые витаминным и минеральным комплексом.
Артём Парфёнов
Основатель VASCO
Артём Парфёнов начал заниматься ЗОЖ-продукцией в 2016 году, тогда появился первый протеиновый батончик и арахисовая паста VASCO. Производство зародилось и развивалось в Новосибирске. Артём изучал технологические основы, занимался рецептурой, закупал ингредиенты.
Постепенно производство увеличилось с сотни батончиков в день до десятков тысяч. Удалось выйти на местные продуктовые сети, а позже и за пределы региона. Но потом случился форс-мажор.
Из-за пожара в цеху VASCO потеряла продукцию и сырьё, пострадало оборудование, и это всё в ковидный год. Стратегия, которая помогла в сложной ситуации, — сокращение ассортимента. Пришлось сосредоточиться на популярных позициях, оставив эксперименты.
Сейчас VASCO достигла месячного оборота в 120 млн при производстве миллиона батончиков.
Протеиновый старт
Парадокс: производство ЗОЖ-продукции не сложнее, чем вся остальная пищевая промышленность. Даже наоборот: многие покупатели, заинтересованные в натуральном составе или пониженном содержании сахара, готовы закрыть глаза на внешние недостатки.
Создавая VASCO, Артём Парфёнов вложил в бизнес всего 100 тыс. рублей из личных средств. Поначалу производство размещалось на кухне, затем предприниматель арендовал небольшую площадь на пищевом производстве. Все обязанности исполнял сам бизнесмен: от готовки до поиска клиентов, а прибыль шла на развитие компании. И в первый год её выручка составила более 4 млн рублей.
Из первоначального оборудования: весы, плитка, тестомес и ещё несколько кухонных принадлежностей. Самое затратное — создание упаковки и аппаратура для её производства, около 250 тыс. рублей. К 2016 году были наняты 20 сотрудников, 10 работали на производстве и 10 в офисе.
Что нужно потребителю
Продуктовый бизнес с уклоном на ЗОЖ и ПП существенно поменялся за последнее десятилетие. 15 лет назад потребителям хватало яркой рекламы и надписи на упаковке «Фитнес». Сейчас люди вчитываются в составы, обращают внимание не только на отсутствие сахара, но и на его заменители, а также на соотношение белков, жиров и углеводов.
Потенциальных потребителей ПП-продукции можно разделить на три категории, у каждой свои требования:
- 1. Количество калорий. Для таких покупателей на первом месте вкус и калорийность, они заботятся о ежедневной норме и боятся сорваться во время диеты. Сейчас ориентироваться исключительно на них не самая выигрышная стратегия. Но совсем упускать этот фактор не стоит. Низкокалорийные продукты не всегда ЗОЖ, и желание похудеть как основная причина смены питания не исчезла, а просто обросла новыми требованиями.
- 2. Высокобелковые продукты. В основе некоторых систем питания лежит принцип увеличения потребления белка, помимо похудения часть людей стремится изменить мышечную массу. Именно эта категория сделала популярными протеиновые батончики и снеки. 10 лет назад их трудно было найти в магазине, и чаще всего они были высокоуглеводными, но сегодня добить дневную норму белка легко, даже если не тратить время на готовку.
- 3. Состав и происхождение компонентов. Такие потребители не делают ставку на калорийность, им мало просто пометок «био» и «натуральный», они обязательно изучат состав. Это одна из самых сложных категорий с учётом тенденции компрометировать продукты в соцсетях, а потом развенчивать мифы об этом. Часто это касается заменителей сахара или масел.
Чтобы угодить большинству потенциальных потребителей, некоторые производители стараются совместить все параметры, но в этом и кроется основная сложность. Не все покупатели действительно понимают свойства ПП-продуктов. Многие, подходя в магазине к ЗОЖ-стеллажу, ждут от продукции практически невозможного: много белка, минимум калорий, привычный вкус и полностью натуральный состав. Некоторые считают, что протеиновые батончики должны буквально снижать вес и их можно есть в неограниченном количестве, игнорируя основы биологии, советы диетологов и фитнес-тренеров.
