ВВЕДЕНИЕ
Итальянцы придумали пиццу для одной конкретной цели: превратить в нечто съедобное все продукты, которые давно лежат в холодильнике, и вот-вот должны испортиться! Это потом уже появились разные рецепты. Потом уже именитые повара и дорогие рестораны Италии стали соревноваться в рецептах пиццы. А каждая итальянская семья, готовя пиццу у себя на кухне, и по сей день печёт пиццу всё для той же изначальной цели: чтобы не выбрасывать продукты, которые никто не есть. Друзья мои, помните об этом, когда будете печь пиццу у себя дома, или когда в меню дорого ресторана увидите пиццу за какие-нибудь большие деньги.
Сегодня я не стану приводить никакого конкретного рецепта. Я хочу, чтобы вы научились печь домашнюю пиццу из того, что завалялось в ваших холодильниках и вот-вот должно испортиться (но ещё не испортилось - иначе получите пищевое отравление!!!)). С этой целью я расскажу вам, друзья мои, как вообще готовиться любая домашнюю пицца.
ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРАВИЛЬНОЙ ДОМАШНЕЙ ПИЦЦЫ
1. Тесто.
Тесто для пиццы должно быть самым обычным опарным тестом, точно таким же, которое идёт на приготовление пирожков. И не надо ничего выдумывать самим, вычитывать в поварских книгах и слушать всяких придурков-поваров из телевизора! Просто делает опарное тесто, как для пирожков - и готовите пиццу с участием этого теста.
2. Начинка.
Первый слой начинки - это всегда томатная паста или кетчуп! Второй слой начинки - это всегда тертый твёрдый или тертый плавленный сыр! Третий слой начинки - это то, что вы хотите съесть в составе пиццы, пока оно не испортилось. Четвёртый слой - это всегда томатная паста или кетчуп! Пятый слой - это всегда тёртый твёрдый сыр или тёртый плавленный сыр!
3. Соотношение массы теста и массы начинки.
Начинки в пицце должно быть больше ,чем теста. Как говорили в одной старой советской комедии: "И запомните: это вам не лезгинка, это - твист!". Так вот то, что мы сегодня готовим это вам не пирожки из общепита или у бабок на базаре, это - пицца! А в пицце соотношения начинки и теста должно быть 3:2, то есть 60% массы готовой пиццы должна составлять масса начинки, и 40% - масса теста! Если кто-нибудь из вас сможет приготовить пиццу ,в которой будет 70% начинки и 30% теста, то такой человек смело может считать себя ассом в приготовлении пиццы, и открывать пиццерию! Так что стремитесь добиться соотношения начинки к тесту 7:3, но начинайте с соотношения 3:2.
4. Процесс выпекания
Противень застилаем двумя слоями пергаментной бумаги: первый слой - вдоль противня, второй слой - поперёк противня. После этого обильно смазываем края и дно противня рафинированным растительным маслом (любым), кладём тесто, и начинаем выкладывать на тесто начинку.
5. Температура духовки и время выпекания.
Температура духовки для выпечки пиццы - 230 градусов цельсия. Время выпекание пиццы с обычной начинкой - 15 минут. Если же в состав начинки входит сырое мясо и/или сырая птица, и/или сырая рыба, и/или сырые морепродукты животного происхождения (кальмары, омары, лобстеры, мидии, осьминоги и т.д.), и/или сырые раки, и/или сырые креветки, и/или сырые виноградные улитки - то во всех этих случаях время запекания пиццы лучше увеличить до 20-30 минут, внимательно следя за тем, чтобы пицца (особенно тесто) не пригорело.
Вот и всё, что я хотел вам рассказать о приготовлении правильной домашней пиццы, друзья мои. Приятного аппетита! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал АСАМА (Аматорская Студия Артёма Михайловича Айрапетяна) - и я расскажу, и покажу вам всем ещё много-много всего познавательного, развлекательного, увлекательного и просто очень-очень интересного!
