Симиты (турецкие бублики)

Хрустящие симиты - не самая простая выпечка, с ними придётся повозиться. Но результат того стоит. Недаром эти вкуснейшие бублики стали визитной карточкой Стамбула 😋 🇹🇷

На 8 шт. понадобится:

Тесто -

- вода 250 мл

- сахар 15 гр.

- соль 12 гр.

- дрожжи живые 12 гр.

- мука 480 гр.

- масло сливочное или растительное 12 гр.

Карамельный сироп -

- сахар 100 гр.

- вода 150 мл.

Панировка:

- семена кунжута 100 гр.

Для постного варианта, можно заменить сливочное масло на растительное.

Готовим:

Для начала сварим карамельный сироп, чтобы он успел остыть.

В ковшик насыпаем сахар и ставим на максимальный огонь. Не трогаем сахар, пока он не расплавиться у стенок.

Убавляем огонь до слабого и перемешиваем сахар, пока он полностью не расплавится. Держим на огне ещё буквально несколько секунд. Карамель станет тёмно-коричневого цвета, вы почувствуете запах жжёного сахара, и над ковшиком появится дымок - вот нужный момент.

Аккуратно вливаем воду. ⚠️ Будет бурное кипение, осторожно! Перемешиваем сироп и прогреваем до полного растворения карамели в воде. Снимаем сироп с огня и даём ему остыть до чуть тёплого.

Обжариваем кунжут.

Высыпаем кунжутные семена в сковороду и, помешивая лопаткой, быстро обжариваем до золотистого цвета.

☝️Не передержите! Так должно получиться 🙂 Пересыпаем кунжут в глубокую тарелку и пока отставляем.

Замешиваем тесто.

В чуть тёплой воде растворяем соль, сахар и дрожжи.

Всыпаем примерно половину всей муки, перемешиваем. Затем всыпаем всю оставшуюся муку и замешиваем тесто (я этот процесс доверила кухонному помощнику 😊)

Когда в чаше не останется муки, добавляем мягкое масло и вымешиваем до тех пор, пока масло полностью не "уйдёт" в тесто.

Тесто получается крутое, упругое, не липнет ни к рукам, ни к столу. Муки на подпыл не требуется.

Делим тесто на 8 равных частей.

Подкатываем шарики. Накрываем их плёнкой и полотенцем, оставляем на 30 минут⏳

Тем временем, подготовим 2 противня. Для удобства, я застилаю их пекарской бумагой 🙂

Формуем симиты.

Берём один шарик (остальные пока остаются накрытыми) и раскатываем его, двигаясь от центра к краям. Должен получиться тонкий жгутик, толщиной около 1 см.

Складываем жгутик пополам.

Перекручиваем несколько раз.

Концы продеваем в петельку, надеваем получившееся колечко на ладонь и рукой прокатываем место соединения, скрепляя тем самым концы.

Окунаем колечко с обеих сторон в остывший сироп.

Обваливаем в кунжуте.

Выкладываем симиты по 4 шт. на каждый противень и даём им расстойку 15 минут⏳

🔥 Духовку прогреваем до 200 градусов.

Перед выпечкой дополнительно растягиваем "бублики" - поднимаем за один край и прокручиваем в руках, чтобы они вытянулись и стали тонкими. Симиты хорошо тянутся, но если вдруг какой-то порвётся, это поправимо - просто слепите место разрыва.

Выпекаем при 200 градусах примерно 18-20 минут ⏳ (до красивого румяного цвета).

Я предпочитаю выпекать по одному противню за раз. Первыми пеку те симиты, которые раньше слепила 👐

Так должно получиться 😊👍 На вкус напоминает французский багет: твёрдая хрустящая корочка и очень вкусный мякиш.

Можно разрезать вдоль и дополнить любой начинкой: творожным сыром, листьями салата, красной рыбой или ветчиной 🤤

У меня осталось совсем немного кунжутных семечек и чуточку карамельного сиропа. И, поскольку я всегда стараюсь использовать продукты экономно и рационально, сироп я перелила в маленькую бутылочку, и мы его будем добавлять в кофе (ммм, карамельный кофе 🤤☕), а кунжут добавила в печенье 🍪

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

Увидимся на канале "Будет Вкусно!"

👩‍🍳