Хрустящие симиты - не самая простая выпечка, с ними придётся повозиться. Но результат того стоит. Недаром эти вкуснейшие бублики стали визитной карточкой Стамбула:
На 8 шт. понадобится:
Тесто -
- вода 250 мл
- сахар 15 г
- соль 12 г
- дрожжи живые 12 г
- мука 480 г
- масло сливочное или растительное 12 г
Карамельный сироп -
- сахар 100 г
- вода 150 мл
Панировка:
- семена кунжута 100 г
Для постного варианта, можно заменить сливочное масло на растительное.
Готовим:
Для начала сварим карамельный сироп, чтобы он успел остыть.
В ковшик насыпаем сахар и ставим на максимальный огонь. Не трогаем сахар, пока он не расплавиться у стенок:
Убавляем огонь до слабого и перемешиваем сахар, пока он полностью не расплавится. Держим на огне ещё буквально несколько секунд. Карамель станет тёмно-коричневого цвета, вы почувствуете запах жжёного сахара, и над ковшиком появится дымок - вот нужный момент:
Аккуратно вливаем воду.
☝️ Будет бурное кипение, осторожно! Перемешиваем сироп и прогреваем до полного растворения карамели в воде. Снимаем сироп с огня и даём ему остыть до чуть тёплого:
Обжариваем кунжут - высыпаем кунжутные семена в сковороду и, помешивая лопаткой, быстро обжариваем до золотистого цвета:
☝️Не передержите!
Так должно получиться. Пересыпаем кунжут в глубокую тарелку и пока отставляем:
Замешиваем тесто.
В чуть тёплой воде растворяем соль, сахар и дрожжи:
Всыпаем примерно половину всей муки, перемешиваем. Затем всыпаем всю оставшуюся муку и замешиваем тесто. Этот процесс я доверила кухонному помощнику:
Когда в чаше не останется муки, добавляем мягкое масло и вымешиваем до тех пор, пока масло полностью не "уйдёт" в тесто:
Тесто получается крутое, упругое, не липнет ни к рукам, ни к столу. Муки на подпыл не требуется:
Делим тесто на 8 равных частей:
Подкатываем шарики. Накрываем их плёнкой и полотенцем, оставляем на 30 минут:
Тем временем, подготовим два противня. Для удобства, я застилаю их пекарской бумагой.
Формуем симиты.
Берём один шарик (остальные пока остаются накрытыми) и раскатываем его, двигаясь от центра к краям. Должен получиться тонкий жгутик, толщиной около 1 см:
Складываем жгутик пополам:
Перекручиваем несколько раз:
Концы продеваем в петельку, надеваем получившееся колечко на ладонь и рукой прокатываем место соединения, скрепляя тем самым концы:
Окунаем колечко с обеих сторон в остывший сироп:
Обваливаем в кунжуте:
Выкладываем симиты по 4 шт. на каждый противень и даём им расстойку 15 минут⏳
🔥 Духовку прогреваем до 200 градусов.
Перед выпечкой дополнительно растягиваем "бублики" - поднимаем за один край и прокручиваем в руках, чтобы они вытянулись и стали тонкими. Симиты хорошо тянутся, но если вдруг какой-то порвётся, это поправимо - просто слепите место разрыва:
Выпекаем при 200 градусах примерно 18-20 минут ⏳ до красивого румяного цвета.
Я предпочитаю выпекать по одному противню за раз. Первыми пеку те симиты, которые раньше слепила 👐
Так должно получиться 😊👍 На вкус напоминает французский багет: твёрдая хрустящая корочка и очень вкусный мякиш:
Можно разрезать вдоль и дополнить любой начинкой: творожным сыром, листьями салата, красной рыбой или ветчиной:
У меня осталось совсем немного кунжутных семечек и карамельного сиропа. И поскольку я всегда стараюсь использовать продукты экономно и рационально, сироп я перелила в маленькую бутылочку, и мы его будем добавлять в кофе (ммм, карамельный кофе 🤤☕), а кунжут добавила в печенье 👇
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
Увидимся на канале "Будет Вкусно!"
👩🍳