Приготовим кофе разыми способами и разберемся, как способ заваривания влияет на вкус.
Готовить кофе будем с помощью воронки V60.
Соотношение: 55-65 гр молотого кофе на 1 литр воды. На 300 мл готового напитка возьмем 19 грамм кофе достаточно крупного помола.
Что потребуется:
- Воронка (бывают из разных материалов: керамика, пластик, металл, стекло). У нас керамическая, ее нужно прогревать подольше.
- Бумажный фильтр той же формы, что и воронка. Фильтр задерживает кофейные частицы и часть масел. Это делает напиток более чистым, питким и приятным.
- Емкость для кофе: чайник или чашка.
- Весы.
- Чайник, желательно с узким носиком.
Базовый рецепт
Отличается простотой — всего лишь 2 вливания.
Температура воды для заваривания должна быть 93-96°C. Если чайник не оснащен термометром, то после закипания воды нужно подождать 1 минуту, и приступать к завариванию кофе.
Приготовление:
- Ставим воронку на емкость, в которую будем готовить кофе.
- Берем бумажный фильтр, вставляем в воронку и обильно смачиваем горячей водой, чтобы он прилегал к стенкам. Тем самым мы прогреем воронку. Сливаем воду.
- Засыпаем в воронку молотый кофе. Ставим всю конструкцию на весы.
- Вливаем 40 мл воды — так называемое «предсмачивание» (около 30 секунд). При этом выходит углекислый газ, и кофе будет легче заваривать, он отдаст гораздо больше вкуса и сладости.
- Вливаем круговыми движениями небольшую часть воды, и весь оставшийся объем до 300 мл льем точно в центр.
- Ждем, пока протечет вся вода.
Интервальное вливание
За счет постоянного обновления воды в процессе заваривания кофе получается более яркий, сочный, кислотность несколько выше, чем в предыдущем рецепте. Тактильно кофе несколько легче, более питкий и гладкий.
Если вы любитель более яркого, кислотного, сочного кофе — такой рецепт может вам отлично подойти.
Приготовление:
- Ставим воронку на емкость, в которую будем готовить кофе, в нее вставляем фильтр.
- Смачиваем фильтр. Сливаем воду.
- Ставим всю конструкцию на весы.
- Всыпаем 19 гр кофе. Обнуляем тару на весах.
- Вливаем 3 раза по 100 мл воды каждые 45 секунд. Благодаря этому вода обновляется в процессе заваривания, но все еще сохраняет эффект настаивания за счет объема.
- Вливания делаем круговыми движениями, чтобы все частички кофе были смочены равномерно.
- Даем кофе полностью стечь.
5-разовое интервальное вливание
Рецепт хорош тем, что мы максимально часто даем кофе контактировать со свежей водой. Соответственно, вода каждый раз будет забирать больше новых вкусовых веществ и переносить их в готовый напиток. Кофе получается с очень ярким вкусом, с выраженной сладостью и кислотностью, и максимально читаемым букетом.
Приготовление:
- Ставим воронку на емкость, в которую будем готовить кофе, в нее вставляем фильтр.
- Смачиваем фильтр. Сливаем воду.
- Ставим всю конструкцию на весы.
- Всыпаем 19 гр кофе. Обнуляем тару.
- Вливаем 5 раз каждые 30 секунд по 60 мл воды. Начинаем от центра круговыми движениями к краю, и заканчиваем снова в центре.
- Ждем, пока стечет вся вода.
Прелесть альтернативных способов приготовления в том, что такой кофе можно пить в течении достаточно долгого времени. Вкус хорошего кофе с течением времени будет развиваться и становиться более сладким, сочным, питким или становиться не таким, каким вы его пробовали в горячем виде.
