Лёгкая песочная основа, слой нежного матча суфле из тофу с ванильным нотками. Вкуснейший десерт, полностью веганский, без добавления рафинированного сахара.
При выборе порошка матча не гонитесь за ярким цветом. Выбирайте вкусную матчу, желательно не кондитерскую.
📍 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Основа:
100 грамм пшеничной цельнозерновой муки тонкого помола
40 грамм жидкого кокосового масла
30 грамм яблочного пюре
+ для основы:
25 грамм миндального или соевого молока
20 грамм сиропа топинамбура
Слой суфле:
260 грамм тофу натурального от "Ясо"
180 грамм кокосового молока
35 грамм сиропа топинамбура
2 столовые ложки крахмала
+ Ваниль натуральная
+ Порошок матча, 1-2 чайные ложки
📍ПРОЦЕСС:
1. Сначала нужно приготовить основу, чтобы она успела остыть. Для этого смешиваем муку, масло и яблочное пюре, замешиваем тесто-крошку. Крошка будет влажной и липкой.
2. Духовку прогреваем до 180С. На пергамент выкладываем крошку теста (кусочки должны быть маленькими), отправляем в духовку на 20-25 минут до золотистого цвета. После даём нашей крошке полностью остыть.
3. Отправляем в блендер остывшую крошку. Смалываем, но не доводим до совсем мелкого состояния, при этом твёрдых и больших кусочков печенья быть не должно.
4. В крошку вмешиваем тёплое молоко и сироп топинамбура, замешиваем и оставляем на время приготовления начинки. Печенье для основы будет липким, с ним легко работать, формируя основу, оно должно поддаваться лепке.
5. В блендер выкладываем тофу, молоко, ваниль и матчу. Пробиваем до однородности, затем вмешиваем крахмал и пробиваем ещё раз.
6. Оборачиваем форму плотной фольгой. На дно формы кладём вырезанный по форме дна формы пергамент. Смазываем стенки и дно слегка кокосовым маслом.
7. Формируем из печенья дно и бортики нашего чизкейка. Не делайте бортики слишком высокими, лучше сделать более плотное основание, а бортики сделать невысокими, но плотными.
8. Выливаем на слой печенья основу из тофу для суфле, выравниваем ложкой, чтобы слой получился гладким.
9. Духовку прогреваем до 170С. Отправляем наш чизкейк выпекаться на 40-45 минут. Чизкейк готов, когда его матча слой чуть дрожит, но не растекается. Тогда чизкейк нужно достать, дать ему полностью остыть и убрать в холодильник на ночь, чтобы он стабилизировался.
После этого его можно достать из формы.
Еще больше авторских рецептов и полезной информации в нашем канале: https://t.me/rawveganclub
