Под правильным питанием для диабетика 2 типа понимают не только то, что надо исключить или минимизировать пищу с большим количеством простых углеводов (тот же сахар, например, или хлеб, особенно из муки высшего сорта). Также рекомендуют за один прием пищи не ограничиваться каким-то одним продуктом, а сочетать его с другими. Причем сочетать правильно.
- 🟣 Например, съесть просто яблоко не очень-то здорово. А вот то же самое яблоко, но после кусочка сыра - пожалуйста.
- 🟣 Или, скажем, одна каша на завтрак (какой бы ни была эта каша) не очень хорошо. Но та же каша вместе с кусочком, например, курицы или рыбы - да запросто.
Смысл этих рекомендаций в том, чтобы в одном приеме пищи оказались не только углеводы (а при диабете 2 типа именно их обмен нарушен), но также белки и жиры.
❗В качестве доказательства правильности такого подхода к питанию показывают кривую с изменением глюкозы после еды. Если пища комбинированная, глюкоза нарастает медленнее и медленнее падает, да и пиковые значения сахара не такие высокие.
☝️Что это так на самом деле, можно поверить на слово. Но при желании можно и проверить.
❓Но почему сахар в крови повышается медленнее и меньше? Ведь мы съели еды даже больше, чем в случае моно-пищи.
1️⃣ Как правило, объяснения ограничивают тем, что чем разнообразнее пища, которая попадает в желудок, тем ей сложнее перевариваться. Процесс переваривания идет медленнее, поэтому в кровь глюкоза тоже поступает медленнее. А часть вообще не поступает, а транзитом проходит с будущими какашками в нижние отделы жкт.
2️⃣ Но есть и вторая причина. Возможно, даже более важная.
Чтобы углеводы, поступившие из пищи, попали в клетки, нужен инсулин (хотя и не всем). В нужных количествах его после приема пищи выделяет в кровь наша поджелудочная железа.
❗Но инсулин участвует не только (!) в углеводном обмене. Он нужен также для обмена белков или жиров. Поэтому в ответ на съеденные белки и жиры инсулин выделяется тоже.
☝️Как результат - если съесть комбинированную пищу, инсулина в крови окажется больше, чем если съесть моно-еду, например, одно только яблоко.
Было бы забавно, если дополнительные порции инсулина умели думать и рассуждали примерно так: «Ага, нас позвала в кровь белковая пища, поэтому помогать утилизироваться мы будем именно белкам». 😜
Но нет же! Инсулин думать не умеет, ему абсолютно все равно, какую из своих функций выполнять. Если в крови переизбыток глюкозы, он усилит и ее проникновение в клетки.
❗Результат мы и увидим на глюкометре: подъем сахара в крови после приема комбинированной пищи будет меньше. Что для диабетиков 2 типа только хорошо.
Как-то так 😜