Раз уж наступил шашлычный сезон, специалисты отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» рассказывают, как выбрать качественное мясо.
Если вы покупаете мясо на рынке:
- Не стесняйтесь уточнить у продавца наличие ветеринарного свидетельства на мясо – оно должно быть обязательно.
- Второй важный момент – цвет мяса. Качественная говядина должна быть от светло-красного до тёмно-красного цвета с сочно-малиновым оттенком, телятина – с розоватым. Чем «старше» была корова, тем темнее будет оттенок её мяса. Свежая баранина имеет коричневато-красный цвет, а свинина отличается своей зернистой структурой и нежно-розовым оттенком.
- Когда остывшее или охлаждённое мясо начинает подсыхать, то на его поверхности может образовываться корочка бледно-красного или нежно-розового цвета – это допустимо.
- Запах также является одним из главных показателей свежести. Свежее мясо имеет приятный, свойственный сырому мясу запах. Любые посторонние запахи (сладкие, кислые, гнилостные) — признак сомнительной свежести.
- Обращайте внимание и на жировую прослойку. У свежей свинины жир должен быть эластичным и мягким, иметь белый или бледно-розовый цвет. Жёлтый или серый цвет говорит о том, что продукт не свежий. Если жир на свежей баранине крошится и ломается, то это очевидный признак того, что мясо было заморожено несколько раз. «Подскажет» о свежести и сама консистенция продукта. На разрезе он должен быть плотным, упругим.
Надавите пальцем руки на поверхность мясного куска. Если вмятина осталась — это мясо не первой свежести. На свежем куске образующая от надавливания пальцем ямка быстро выравнивается.
Если вы выбираете замаринованное мясо в магазине:
- Отдавайте предпочтение маринованному полуфабрикату, упакованному на мясоперерабатывающем предприятии – на упаковке такого продукта всегда можно найти информацию о сроках годности, условиях хранения, составе основного продукта и маринада и так далее.
- Определить свежесть упакованного продукта по запаху перед покупкой обычно не представляется возможным, поэтому в этом вопросе следует ориентироваться на информацию о сроках годности, указанных на этикетке.
- Куски мяса должны быть примерно одинакового размера, бескостные или мясокостные массой от 10 до 500 г включительно. В упаковке должно быть не более 10% маринада. Если его больше, возможно изготовитель использовал замороженное мясо.
- Иногда производители мясной продукции добавляют большее количество лука и жира, чтобы увеличить общий вес продукта, а чем больше их в упаковке с шашлыком, тем меньше чистого мяса.
- Если вы не уверены в качестве приобретаемого продукта, то лучше откажитесь от покупки.
Надеюсь, эти знания помогут избежать пищевых отравлений и сделают ваш отдых незабываемым! В любом случае, шашлык должен быть в удовольствие во всех смыслах. Всем желаю хороших выходных!
А вы как выбираете мясо и где его покупаете?
#КалькуляторШашлыков
