Во-первых, весенние грибы неоднозначны:
- кто-то их обожает, прежде всего за возможность продлить и расширить грибной сезон,
- других привлекает их насыщенный и оригинальный вкус,
- есть такие грибники, что и не собирают никаких больше, только весенние грибы,
- но очень большая часть грибников относятся к ним с прохладцей -
одним они непонятны, другие наслышаны о их ядовитости, третьим такие грибы просто не нравятся, даже на вид...
Во-вторых, весенние грибы - неоднородны!
Опустим хорошо узнаваемые саркосцифу и краснокнижную саркосому.
Все основные корзиночные сборы весной происходят по трем видам грибов:
1. это строчки:
2. сморчковая шапочка
3. сморчки.
Все три корзиночных весенних вида грибов имеют похожую окраску из всех оттенков коричневого и морщинистую поверхность плодового тела.
Не все грибники различают эти виды, а многие просто путают, называя строчки - сморчками и наоборот, и, не выделяя сморчковую шапочку как отдельный вид, считают, что собирают сморчки.
Но нет!
Сморчки - это эксклюзивный и деликатесный вид весенних грибов.
И это не изобретение нынешних времен, когда бывшие "поганки" стали попадать в корзины - сморчки всегда были известны, как отличные и съедобные грибы, их даже выращивали в садах на грядках, засыпанных падалицей яблок.
Сморчки среди весенних грибов - как белый гриб среди прочих трубчатых, ну вот такой весенний "царь грибов".
Если по белым грибам я уже давно считаю себя специалистом, то сморчки никак не даются, необилен этот гриб в моем регионе, не удается мне его "приручить". Хотя находки - стабильны, но не массовы)
Но не боги горшки обжигают!
Я старательно учусь, и если на три-четыре года немного "забросила" свои старания, сосредоточившись на поиске и вычислении сморчковой шапочки, то теперь пришла пора сморчков быть "вычисленными"!
Три вида биотопа, в которых растут сморчки.
Рассказываю о своих, смоленских биотопах, но в Центре России видимо сморчки растут в аналогичных условиях.
1. Сосновый биотоп.
Первые сморчки всегда находила в соснах: вот ищешь строчки или сморчковые шапочки и пробегаешь мимо сосенок молодых - а там, на голых или редко - травных местах, часто по соседству со мхом, вдруг замечаешь серенького красавца:
Сморчки в соснах растут на открытых местах, часто на пригорке или вдоль границ нарушенных почв - противопожарные канавы, колеи, опахи, тропинки, дороги.
Сами сморчки из сосен по виду отличаются от своих"собратьев",например из осин -
2. Осиновый биотоп.
Крупные, отдельно стоящие осины, с лиственным опадом и мхом в подстилке, хорошо увлажненные.
Вот в прошлом году "тапки сносила" подбегая к каждой подходящей осине, но все-таки находила сморчки, просто наугад!
Апофеозом стала находка 70 сморчков, правда уже довольно пожилых -
Вот биотоп -
Для понимания,где растут сморчки можно посмотреть хорошее видео с дружественного канала "Грибные войска Беларуси"
3. Биотоп с козьей ивой и осиной.
В таких непонятных зарослях, которые мы на Смоленщине называем одним словом - "хмыжник", встречается сморчок круглый, розоватый, раньше мы его называли "деликатесный" (не по вкусу, название такое), но вот узнала, что есть похожий сморчок багровеющий.
Но, пусть как угодно называется, можно просто говорить - круглый и розовый.
Этот вид сморчка совсем редкий, поэтому просто находишь такие невзначай, попутно.
Хотя, вот подписчица Ольга Чикирева из Меленок собирала таких сморчков помногу -
Деликатес? Да!
Ни разу не довелось готовить сморчки отдельно, прошлогодние 70 штук были престарелыми...
Надо же когда-то начинать!
Сегодняшний сморчковый улов был невелик - 28 совсем небольших сморчков.
Помыла, порезала на половинки (а вдруг там живность?) и пожарила на сливочном масле. Недолго, минуты 2-3, жидкость выкипела - и все.
Делить ни с кем не стала, слопала "в одно лицо" - очень вкусные!
Сравнить было с чем, параллельно жарились шапочки, без отваривания, с выпариванием на аж трех сковородках.
Все же готовка без отваривания - предпочтительна, слив отвара делает вкус шапочек "выхолощенным", неярким, так что напрягла сама себя и пожарила как положено.
Сравнение вкуса шапочек и сморчков получилась не в пользу шапочки - против сморчков она простовата, жестковаты ножки, даже хорошо потушенные.
Нынче вероятно "сморчковый год", сужу по количеству мелких сморчков, что выскочили на трех, проверенных сегодня местах.
Так что будем искать!
И вы - присоединяйтесь))
А кто умеет находить сморчки - делитесь опытом в комментариях!
