Съедобные грибы

Грибы любят собирать многие. И все боятся, что нарвутся на ядовитый гриб. А поскольку человеку свойственно искать простые решения, то очень хочется, чтобы существовал какой-то определенный, очень конкретный способ определить все ядовитые грибы сразу. Типа лакмусовой бумажки или аптечного теста на беременность. Народная молва утверждает, что методы такие есть. И вроде бы наступил уже информационный век, все сведения доступны, но нет. Постоянно всплывают вопросы. Как можно узнать, что гриб ядовитый? А правда ли что...

Вообще-то грибной сезон закрывается с появлением устойчивого снежного покрова, но и это относительно - фламмулину и вешенки можно собирать и по снегу. Но все же есть момент, когда становится пора... Пора - жечь костер закрытия и прощаться с лесом. Это просто ритуал, традиция, а "дверь в сезон" еще не захлопнулась, можно еще и погулять, и набрать грибов, если нужно. А может сезон закрывается, когда в лес идешь без корзины? Но на сегодняшнее закрытие я корзинку взяла - собрать образцы грибов, которые сейчас встречаются в лесу...

Каждый выход на природу — это возможность прикоснуться к удивительному миру растений и грибов. Но под внешней привлекательностью некоторых обитателей лесов и полей скрывается серьезная опасность. Ядовитые грибы, ягоды и травы способны причинить вред здоровью, а порой и поставить под угрозу жизнь. Распознать их — значит обезопасить себя и своих близких. Весна, лето, осень — любое время года зовет на природу, в леса и поля, где таятся как соблазны, так и опасности. Тяга сорвать яркую ягоду, поднять из травы притягательный грибок или просто полюбоваться диковинным растением вполне естественна...

Ежовики. Жёлтые как лисички, пёстрые как кукушки, развесистые как кораллы... Ежовики - это и лесная диковина, и индикатор чистоты почв, и любопытная альтернатива скучным лисичкам. Время поговорить о съедобных грибах с шипами. По-народному так. Тульская область. Средний восток. Крайняя оконечность древних Засек. Дожди обошли наши края стороной; жара, увы, нашла лазейку. Молодой и средневозрастной лес стерилен - как из автоклава вытащили. В сумеречных чертогах реликтового засечного леса жизнь, по меньшей мере, была...

Вопрос обсудить такую классификацию снова "назрел", хоть и поднимался неоднократно. Большинство подписчиков вполне себе представляют, хотя бы примерно, какие грибы и в какую категорию входят, но достаточно много и других людей, которые считают определение такой категории, как " условно-съедобные" - чуть ли не ругательным словом, и не видят разницы между смертельно опасным грибом и грибом ядовитым. Если честно, то полный хаос в отношении съедобности, и не только у нас, в России, но и во всем мире...

Сегодня был на рынке и заметил, что появились в продаже белые грибы. Но как показывает практика и опыт грибников говорит, что первые грибы особенно летние в большей своей степени червивые. Белые грибочки могут очень хорошо выглядеть, но после чистки вскрывается горькая правда. Есть большая вероятность, что даже самый въедливый грибник проглядит червячков и забросит гриб в дальнейшую обработку. А бывают люди почистил на "тяп-ляп" и забросил в солёную воду. Червяки сами повылазят! Две столовые ложки соли на один литр воды самый распространенный способ избавится от червей...

Согласно грибной энциклопедии, чага относится к классу съедобных грибов. Но вот напрямую употреблять его в пищу не рекомендуется. Почему же это происходит? И почему в таком случае этот гриб имеет статус съедобного? Чага (трутовик скошенный, березовый гриб) растет на деревьях и, по сути, является паразитом. Высасывая полезные вещества из своего носителя, он и сам становится полезным для других организмов. Гриб даже в молодом виде очень плотный и твердый. Раскусить его как обычный гриб не получится...

Вчера в комментариях разговор зашёл про "котлеты в грибах". А вот сейчас я расскажу всё настолько подробно, что отчасти даже повторюсь! 😁 Вообще я хотела делать просто котлеты. Но на рынке рядом с мясом лежали такие шампиньоны, такие, что прямо не смогла мимо пройти! Крупные и белые - вот какие нужны. Ну ладно, можно серовато-коричневатые, но большие - хорошо бы с дамскую ладонь. Дальше режу луковицу и забрасываю её в измельчитель. Доливаю полстакана или чуть больше воды - фарша у меня примерно полтора кг, поэтому смотрите по своим объёмам...

Грибы привычно ассоциируются у нас с шампиньонами или белыми, которые легко найти в супермаркете или в ближайшем лесу. Однако грибное царство куда более разнообразно. В разных уголках планеты ценят экзотические виды, обладающие необычным вкусом, ароматом и даже лечебными свойствами. Давайте заглянем в мир редких и удивительных съедобных грибов. Трюфель - «чёрное золото» кулинарии Трюфели - пожалуй, самые знаменитые среди деликатесных грибов. Их ценят за неповторимый аромат, в котором смешиваются землистые, ореховые и даже шоколадные нотки...

Лисички — грибы съедобные. Блюдам они дарят необычный вкус, но чтобы им насладиться, нужно знать, как и где правильно собирать эти дары леса. Лисички предпочитают хвойные и смешанные леса. Часто они растут в сосновых и еловых зарослях, но не пренебрегают и березовыми рощами. Эти грибы любят влажную почву и часто встречаются на мшистых участках или вблизи небольших водоемов. Ищите их на склонах холмов или в низинах, где собирается влага. Важно помнить, что лисички образуют микоризу с деревьями, поэтому чаще всего они растут группами у основания стволов или среди корней...

В самом разгаре грибной сезон. На самые популярные вопросы грибников мы попросили ответить миколога (специалист, изучающий грибы и их свойства, включая биологию, распространение, использование и роль в экосистеме), доцента кафедры ботаники АлтГУ, кандидата биологических наук Наталью Сперанскую. — По его внешним признакам: строению шляпки, ножки, цвету. У съедобных грибов шляпка обычно ровная, гладкая, выпуклая, без чешуек. Цвет нейтральный с белыми, желто-коричневыми шляпками и ножками, красный цвет лучше обходить стороной...