Сбор грибов (грибная охота)

Я раньше думал, что с грибами всё очень просто. Нарезал, бросил на сковороду, добавил лук, масло, немного соли и готово. Но почему тогда в ресторане обычные шампиньоны могут быть настолько вкусными, что...

Полка супермаркета в июле, ряд стеклянных банок. Пятьсот миллилитров, двести шестьдесят шесть рублей. Рука снимает банку, поворачивает к свету: грибы внутри стоят плотно, шляпки ровные, до двух сантиметров, одного оранжевого тона, ни одной надломленной, ни одного тёмного хода от личинки. На крышке крупно — «Опята». На обороте, шрифтом вдвое мельче, в строке состава стоит второе слово: «намеко». Это не опечатка и не подделка. Гриб в банке настоящий, съедобный и честно назван — вторым именем, которое дочитывают немногие...

Приветствую на страницах "Позитива красок", уважаемые читатели! Мы с вами уже привыкли, что четверг у нас на блге - это традиционные крокодильские подборки. В Советском Союзе четверг был в столовых рыбным днем, а у нас завелись так называемая крокодильская традиция, когда мы рассматриваем многочисленные карикатуры и листаем странички сатирического журнала "Крокодил". Но сегодня мне подумалось чуть-чуть изменить традициям. Нет-нет, карикатуры по-прежнему будут, а еще подборка из веселых шуток, только тему предлагаю неожиданную - грибную...

Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: чтобы шампиньоны магазинные да грибы лесные были именно жареными, а не тушеными да вареными. Чтобы аромат на весь дом, а не дым коромыслом - чтобы не сохли, не пригорали. Чтобы не тушились в собственном соку печально, не томились - а весело поджаривались. Чтобы были изумительно вкусными, поджаристыми румяными грибочками - и чтобы слова об этих грибах гремела на всю округу. Нехитрые тонкости приготовления жареных грибов - и про наши ошибки, которые грибы не прощают...

Нож входит в плотную белую шляпку, поднятую из-под палой листвы. Грибник разламывает её и смотрит на срез. Молока нет. Значит, не груздь. В корзину гриб не идёт — «ложный», — и остаётся в мху. А в трёх шагах, в такой же грязной от земли шляпке, при разломе выступит белая едкая капля. Вот этот поедет домой, будет неделю мокнуть в тазу со сменной водой, потом ляжет в кадку под гнёт. Разница между двумя грибами — одна капля сока. И вся деревенская наука о груздях уместилась в этот разлом. Тот, что оставили в лесу, называется подгруздок белый (Russula delica)...

Приветствую на страницах "Позитива красок", мои дорогие читатели! Начинаем неделю позитивно и с порции нового тематического юмора. На этот раз я решила подготовить для вас юмористическую подборку на тему грибов и грибников (будет немного и черного юмора, кто его не любит - не серчайте, пропускайте мимо :) Хотя международный праздник - день собирательства грибов только в октябре, но сезон грибной уже открыт, так что повод поговорить о тихой охоте все-таки есть. Заодно между строк будет еще небольшой...

Ещё недавно свинушку спокойно несли из леса ведрами. Её варили, солили на зиму и ели с картошкой. Многие и сегодня уверены: «Мы всю жизнь ели — и ничего». Вот только со свинушкой эта фраза звучит совсем не успокаивающе. Человек действительно может есть её годами без видимых последствий, а потом одна тарелка способна вызвать тяжёлую реакцию с разрушением клеток крови и отказом почек. Именно поэтому гриб, который когда-то считался обычной лесной добычей, исчез из советского списка разрешённых к заготовке...

Ключ идёт по ободу третьей банки, крышка садится намертво, банку переворачивают вверх дном и укутывают одеялом — чтобы остывала медленно. Опята перед этим перебрали, отмыли в трёх водах и кипятили сорок минут. Завтра банка уйдёт в погреб и простоит до Нового года. Каждое из этих движений сделано правильно. Так солила мать, так солила бабушка, так написано в тетрадке с рецептами, которой сорок лет. Все вместе эти движения собрали внутри банки ровно те три условия, которые нужны почвенной бактерии, чтобы начать производить сильнейший яд из известных науке...

Статья входит в подборку "Это ГРИБЫ" Вы любите собирать и есть грибы, но часто колеблетесь, стоит ли брать тот или иной гриб? Правильно делаете. Правило: "Не знаешь - не бери" еще никого не подводило. Но иногда сомнения все-таки гложат. А вдруг этот симпатичный грибочек надо взять? Говорят, он вкусный... Яндекс рассказал мне, что в России растет около трехсот видов съедобных грибов. Сюда входят и безусловно съедобные (которые точно можно есть после обычной кулинарной обработки) и условно съедобные (например, черные грузди, которые перед засолкой нужно долго вымачивать или отваривать)...

Как обычно идея для публикации пришла из комментариев. Вот этот коммент к статье про грибы "ихние" написал Лев Каменцев: "Так там другие виды белых грибов: B. subcaerulescens, B. subalpinus, B. regineus, B. fibrillosus, and B. rex-veris. Лев Каменцев - преподаватель по биологии и географии в питерском лицее, научный сотрудник ВНИИ геологии и минер. ресурсов мирового океана РАН, и эта строчка с латинскими названиями грибов оказалась той самой ниточкой, за которую можно было "потянуть", посмотреть, что за грибы растут в Северной Америке...

Пятнадцатого октября 1992 года в минской «Народной газете» вышла заметка журналистки Елены Молочко под заголовком «Исцеление». Речь шла о Владимире Корбуте, которому врачи поставили неоперабельный рак желудка. Его мать ходила в сосновый лес под Минском, находила странные грибы с запахом падали, выжимала из них мутный сок и давала пить сыну. Газета сообщала, что через несколько месяцев больной пошёл на поправку. Это была короткая колонка — одна из тысяч перестроечных заметок о «чудесных исцелениях»...