В сфере кулинарии постоянно возникают новые тенденции, подталкиваемые творческими подходами шеф-поваров и желанием открыть для себя что-то новое. В последнее время гибридная выпечка стала настоящим хитом в кулинарной индустрии, переосмысливая классические рецепты и сочетая их с неожиданными элементами. В этой статье мы раскроем самые удивительные и необычные формы, способные преобразить ваше представление о традиционной выпечке.
Концепция гибридной выпечки
Гибридная выпечка представляет собой тренд, который смешивает элементы различных кулинарных традиций, стилей и техник приготовления. Этот подход к приготовлению десертов предлагает неограниченные возможности для экспериментов и творчества, позволяя проявить фантазию и инновационный подход к созданию блюд: от фигурных круассанов, наполненных ароматными начинками, до пирогов, декорированных элементами печенья. Но самое главное – это соединение не мене двух известных видов выпечки во что-то совершенно новое!
Croiffle
Croiffle (краффл) — фуд-тренд, захватывающий сердца гурманов по всему миру. Этот гибрид круассана и бельгийской вафли обладает неповторимым ароматом, который даже тех, кто раньше не был особо увлечен выпечкой, не оставляет равнодушным. Считается, что croiffle впервые появился в Южной Корее и быстро завоевал популярность, став незаменимым элементом местной уличной еды. Однако, официально десерт начала представлять в своем меню сеть нью-йоркских кафе Godiva Café.
Отличительной особенностью croiffle является его простота приготовления. Вместо того чтобы запекать в духовке, его легко можно приготовить прямо в домашней вафельнице. Некоторые шефы предпочитают украшать croiffle различными топпингами, в то время как в Godiva Café его подают в формате сэндвича, с разнообразными начинками, от сладких до соленых, запечатанных внутри теста.
От сливочного шоколада до нежного сгущенного молока, от ароматной ореховой пасты до воздушного мороженого — возможности придания croiffle уникального вкуса и внешнего вида поистине безграничны. Вы можете украсить этот десерт сахарной пудрой, цукатами или свежими фруктами и ягодами — ваше воображение становится единственным ограничителем.
Cronigiri
В Сурабаи появился новый гастрономический феномен — cronigiri, который в совершенной гармонии сочетает в себе вкусы круассана и онигири. Индонезийское кафе KARBS привнесло в этот город новый вкусовой опыт, предлагая треугольные круассаны с пикантными начинками. Этот десерт становится прекрасной альтернативой для тех, кто предпочитает соленую выпечку сладкой.
Верх cronigiri щедро покрыт соусом, а дно этого необычного десерта украшено листом нори, что придает ему аутентичный оттенок оригинального онигири.
Flat круассаны
Flat или плоские круассаны — новый тренд в мире выпечки, который впервые появился в Корее, а затем стал популярным благодаря кондитерской Alexander’s Patisserie, вдохновленной японской кулинарией. Калифорнийская пекарня предлагает золотистые, сплющенные круассаны, покрытые шоколадом с манго или клубникой.
Чтобы создать такие круассаны, используется техника ламинирования с маслянистыми слоями теста, которая придает десерту уникальную форму и текстуру.
Популярность круассанов в формате 2D стремительно растет в социальных сетях. Создатели контента экспериментируют с различными способами подачи и декорирования, делая десерты еще более привлекательными для широкой аудитории.
Croyaki
Croyaki — нечто среднее между кронатом и якитори. Этот десерт-гибрид представляет собой деконструированный круассан на палочке. Угощение состоит из слоев маслянистого теста, запеченных до получения красивой хрустящей корочки снаружи и воздушной, нежной текстуры внутри. Но главное, что делает croyaki настоящим вкусовым сюрпризом, это его разнообразная начинка. Она может быть как сладкой, например, со сливочным домашним соусом и шоколадными шариками, так и более сытной, например, с дымным беконом и пармезаном.
Crodo
Инновационный гибрид круассана и пончика. Созданный из круассанового теста и обжаренный во фритюре, crodo становится легким и слоеным снаружи, а внутри — восхитительно воздушным.
После обжарки десерт наполняется нежными сливками и покрывается глазурью. Среди всех вариаций особенно популярен шоколадно-ореховый вкус, дополненный капелькой какао-глазури.
Crookie
Еще один неповторимый гастрономический эксперимент, который объединяет в себе лучшие качества круассана и печенья.
Процесс создания crookie начинается с классического круассана, который разрезается пополам и начиняется сырым тестом для печенья. Затем его запекают и снова покрывают тестом, после чего он отправляется обратно в духовку, чтобы приобрести золотистую корочку и превратиться в неповторимый crookie.
Результатом является удивительный десерт с хрустящей корочкой и нежной начинкой, напоминающей вкус домашнего печенья.
Гибридная выпечка вдохновляет кондитеров на создание удивительных десертов, которые восхищают не только внешним видом, но и новым вкусом. Какие еще виды гибридов такого рода вы знаете?
