Аппетитный Маркетинг

Вы вложились в рекламу: запустили таргет, настроили геосервисы, получили первые брони. И вроде задача маркетинга выполнена — гость пришёл — и можно расслабиться. Но это иллюзия — самое опасное впереди. Маркетинг привёл человека на порог. А дальше начинается зона операционки, и она полна сюрпризов. Хостес встретила с каменным лицом? Официант перепутал заказ? Шеф пересолил блюдо? Счёт ждали 50 минут? Гость не вернётся. И никакая CRM это не исправит, если внутри бардак. Но бывает и по-другому: сервис на высоте, кухня идеальная, посетитель ушёл довольный...

Утро начинается не с кофе, а с уведомления: «Оставлен новый отзыв». Потянувшись, открываете карточку ресторана — и видите одну звезду. В голове непонимание, возмущение, страх — вот, даже руки потеть начали. Первое желание — удалить (логично, понимаемо, не осуждаем), второе — доказать, что гость совершенно не прав, и уже третье — просто закрыть вкладку и сделать вид, что ничего не произошло, с мыслью: «Ладно, потом разберусь». Но проблема не в самом негативном отзыве, тут ведь гораздо важнее то, как ресторан на него реагирует...

«Мы хотим вести Instagram*, Telegram, ВКонтакте, Threads… А ещё, может быть, YouTube?» — такой запрос звучит логично: чем больше площадок, тем больше гостей, правда же? Но на практике чаще происходит обратное: команда рассредотачивает внимание и силы, контент дублируется, а ни один канал не развивается достаточно хорошо. Хорошая новость в том, что ресторану необязательно быть везде — гораздо важнее понять, какую задачу должна решать каждая площадка. Instagram* остаётся главной витриной заведения...

Ещё после появления ChatGPT многие заговорили о том, что маркетологи, копирайтеры и дизайнеры скоро окажутся за бортом рынка труда. Ведь нейросеть умеет писать тексты, придумывать идеи, создавать изображения и даже отвечать на отзывы. Возникает закономерный вопрос: если ИИ делает всё это за несколько минут, зачем вообще нужен человек? Только вот ресторанный маркетинг — это не только контент, а ещё и атмосфера, доверие и отношения с гостями. И здесь нейросети остаются скорее помощниками, нежели полноценной заменой реальным специалистам...

Многие наивно ждут потока жалоб, чтобы понять в чем причина “ухода” гостя. Но на самом деле большинство гостей уходят молча, в полной тишине, и как правило они не смогут назвать точный диагноз, а прокомментирует это чем-то вроде сухого “неуютно/некомфортно/не зашло”. Как же так? Столько сил, времени и денег влито. Очень жаль начинать с такого тезиса текст, но формулы гарантированного успешного ресторана - не существует. В целом всё. Можем расходится на этом) Дело в том, что мы можем сделать идеальными...