Суп популярен во всем мире. Японцы готовят рамен на свиной грудинке, французы колдуют над буйабесом, австрийцы кладут в леберкнедельзуппе огромную печеночную клецку, а португальцы просто бросают в воду хлеб, яйца и чеснок. В России первое раньше называли похлебкой. А французское слово «суп» появилось в эпоху Петра I. Кто придумал это блюдо — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Самый древний из ныне известных рецептов супа содержался в знаменитой кулинарной книге Эпикура, написанной в IV веке. В него входили мясо, мозги, оливковое масло, вино, рыбный соус, пшеница, тмин и лавровый лист.
Многие слышали о французском луковом супе, с которым связана любопытная история. Легенда гласит, что это блюдо изобрел король Людовик XV. Однажды он заночевал в своем охотничьем домике и обнаружил, что из еды есть только лук, сливочное масло и шампанское. Король соединил эти три ингредиента и сварил суп.
Александр Дюма в своем «Большом кулинарном словаре» предлагает более развернутую «королевскую» версию. Согласно ей, король Польши Станислав Понятовский ехал в Версаль и остановился подкрепиться в харчевне в Шалоне. Там ему подали вкуснейший луковый суп, который очень понравился королю. Он выпросил у повара рецепт и поделился им со своим зятем Людовиком XV.
Однако существуют свидетельства, что этот суп изобрели намного раньше. В 1649 году, в период Фронды, опубликовали памфлет, высмеивающий первого министра Франции, — «Последний луковый суп для Мазарини».
Этот суп пользовался необычайной популярностью и на парижских рынках. Работяги и торговцы подкреплялись им в ночное время. Обычай был особенно распространен в районе Ле-Аль, «чреве Парижа».
Сегодня в мире насчитывается около 150 типов супов, каждый из них подразделяется более чем на 1 000 видов. Некоторые шокируют европейцев своей экзотикой. Например, как вам китайский суп из птичьих гнезд? При варке они растворяются в воде, и получившееся блюдо чем-то напоминает кисель. Порция обойдется в 30–100 долларов.
Белорусская же кухня известна сытными согревающими супами. Это борщ, затирка, поливка, жур. Борщ знают многие хозяйки. Попробуем приготовить три остальных национальных супа.
Затирка
На сухой чистой сковороде обжариваем муку до слегка золотистого цвета. Снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, яйцо. Если смесь не слипается, наливаем 2 столовые ложки воды. Перемешиваем и начинаем перетирать массу пальцами. Должны получиться комки разной формы, по размеру — примерно как половина подушечки пальца.
Тем временем в кастрюле доводим до кипения молоко, кладем соль, сахар. Всыпаем то, что у нас получилось из муки. Варим 7–10 минут. Готовый суп разливаем по тарелкам, добавляем по чайной ложке сливочного масла и подаем.
Грибная поливка
Сушеные грибы предварительно замачиваем в холодной воде на ночь.
В кастрюлю наливаем 2 л воды, доводим ее до кипения и добавляем мелко нарезанный картофель. Луковицу шинкуем тонко и обжариваем на сковороде с распущенным сливочным и с растительным маслом до золотистости. Грибы нарезаем тонкой полоской и добавляем к луку, продолжаем готовить.
Всыпаем 2 столовые ложки муки и быстро перемешиваем, не допуская образования комочков. В конце добавляем тмин.
В кипящий бульон кладем зажарку, соль, перец и лавровый лист.
Варим 10 минут. В отдельной миске соединяем сметану, 1 столовую ложку муки и несколько — бульона из кастрюли. Вместо муки можно использовать ржаной хлеб: небольшие его кусочки подсушить на сковороде, измельчить и залить грибным бульоном. Отправляем смесь в суп и доводим до кипения.
Посыпаем готовую поливку свежим укропом и подаем.
Жур
Сначала готовим овсяный цеж. Измельченные хлопья заливаем кипяченой водой и оставляем в теплом месте на 24 часа. Раствор должен приобрести приятный кисловатый вкус. Процеживаем через сито, отделив грубые элементы.
Лук промываем и рубим мелкими кубиками. Сало мелко нарезаем. Растапливаем на сковороде сало, обжариваем на нем лук до золотистого цвета.
Добавляем его в цеж, кладем щепотку растертого тмина и соль. Суп перемешиваем и даем закипеть. Готовый жур присыпаем зеленью.
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. Сельдерей — чудо-овощ, которым лучше не злоупотреблять
ГУРМАН. Как в начале весны поддержать организм природными витаминами
ГУРМАН. Что приготовить из стручковой фасоли, и чем она полезна
ГУРМАН. Кто изобрел полевую кухню, и как она менялась на протяжении века
ГУРМАН. Какие пирожки пекли белорусы на колядки и дарили бабкам-повитухам
