Кое-что делаю не совсем правильно, но так мне нравится гораздо больше
Рецепт
Бисквит -
1. Смешать просеянную муку, какао порошок, разрыхлитель, ванилин и половину нормы дробленого жареного фундука.
2. В чашу миксера выбить сырые куриные яйца, добавить сахар, соль, растворимый кофе и взбить миксером в пышную пенную массу.
3. Частями ввести мучную смесь, перемешивая ручным венчиком.
4. Выложить тесто в форму, дно которой обтянуто пекарской бумагой, а борта промазаны сливочным маслом.
5. Выпекать бисквит в прогретой до 130° духовке на среднем уровне в течение 45-50 минут.
6. Затем извлечь бисквит из духовки, отстегнуть борт формы и дать остыть. После чего завернуть бисквит в пищевую пленку и убрать в холодильник на сутки.
Для меренги/безе -
1. К белкам куриных яиц добавить всю норму сахара, соль, лимонную кислоту и взбить на максимальных оборотах миксера до устойчивого состояния меренги.
2. Аккуратно вручную вмешать вторую половину фундука.
3. На обратную сторону листа постелить пекарскую бумагу.
4. Выложить меренгу и размазать по всей поверхности бумаги.
5. Сушить безе на среднем уровне духовки при температуре 100° в течение 2,5 часов. Дверцу духовки держать приоткрытой на 1 см.
6. После чего оставить меренговый корж в духовке так же, как и бисквит, на сутки. Дверцу до конца не закрывать.
Для крема –
1. В сотейник налить 2/3 нормы молока. Добавить банку сгущенки и перемешать.
2. К оставшемуся молоку прибавить 1 куриное яйцо, 2 желтка, соль, ванилин, кукурузный крахмал и тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.
3. Перелить в сотейник в молочную смесь и, непрерывно перемешивая ручным венчиком, проварить на минимальном огне до сгущения.
4. Переложить заварную основу в другую посуду, накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить до полного остывания.
5. Затем взбить заготовку до пышного состояния.
6. В отдельной посуде взбить мягкое сливочное масло добела.
7. Постепенно, не прекращая взбивания, ввести заварную основу.
Сборка торта Ферреро Роше -
1. Бисквит разрезать пополам, чтобы получить два одинаковых коржа.
2. Один из коржей уложить на плоское блюдо.
3. Пропитать ликером (у меня малиновый).
4. Нанести щедрый слой крема.
5. Меренговый корж поломать на маленькие (примерно 2 х 2 см) кусочки.
6. Утопить их в креме.
7. Пасту Нутелла переложить в кондитерский мешок, срезать уголок диаметром с женский мизинец.
8. Покрыть утопленные кусочки безе Нутеллой, выдавливая из мешка.
9. Установить второй бисквитный корж, и его так же пропитать ликером.
10. Верх торта промазать Нутеллой.
11. Бока торта промазать оставшимся кремом.
12. Поверхность торта обсыпать тертым шоколадом и орешками. У меня сама шоколадная плитка с фундуком, поэтому отдельно орехи я не добавляла.
13. Оставшееся безе растереть в крошку, и ею обсыпать бока торта.
14. Декорить торт конфетами Ферреро Роше.
Ингредиенты
Для бисквита:
• 5 шт. Яйцо куриное
• 110 г Сахарный песок
• На кончике ножа Соль
• 100 г Мука
• 20 г Какао порошок
• 1 ч. л. со средней горкой
• Кофе растворимый
• 2 г Ванилин
• 10 г Разрыхлитель
Для безе:
• 2 шт. Белок куриного яйца
• 180 г Сахар
• 1 г Соль
• 1 г Кислота лимонная
Для крем:
• 380 г Молоко сгущенное
• 300 г Молоко
• 1 шт. Яйцо куриное
• 2 шт. Желток куриного яйца
• 1/4 ч. л. Соль
• 50 г Крахмал кукурузный
• 2 г Ванилин
• 200 г Масло сливочное
Понадобится:
• 220 г (вес нетто) Фундук
• 90 г Шоколад
• 350 г Паста Нутелла
Для декора:
• Конфеты Ферреро Роше
Для пропитки:
120 мл Ликер абсолютно любой
