Многие при слове «суфле» представляют воздушный десерт из взбитых яичных белков, но на самом деле варианте этого блюда гораздо разнообразнее. Суфле означает определенную текстуру продуктов — мягкую и пышную, когда продукты буквально тают во рту. Ведь название происходит от французского «suffler» — «дуть» или «надувать». Это прекрасный способ накормить малоежку, который не любит жевать овощи в их натуральном виде.
Основа овощного суфле — отваренные заранее овощи, смешанные со взбитыми яичными белками. Именно белки во время запекания создают пузырьки воздуха, придавая текстуре воздушность. Кто точно придумал блюдо, неизвестно. Считается, что популярным суфле стало после того, как его его начал готовить Венсан де ла Шапель, повар одного из ресторанов Парижа начале XVIII века. Впервые в 1742 году он приготовил суфле в двух вариантах: сладкое — с лимонными цукатами, несладкое — с телячьими почками. С тех парижане очень полюбили это блюдо, и оно стало популярно и в других странах.
