Совсем скоро самый Светлый день, праздник Пасхи. Дома наполнятся ароматом свежей выпечки, красками пасхальных яиц и теплом общения с родными и близкими.
Традиционные пасхальные угощения являются неотъемлемой частью этого праздника. И как правило у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт пасхального кулича.
В этом году я обновила свой любимый рецепт творожного кулича, адаптировав его под более удобный формат выпечки. Рецепт рассчитан на 4 кулича весом по 370-380г каждый.
Форма для выпечки кулича d110, h85 мм.
Ингредиенты:
- 600г муки
- 120г сахара
- 8г ванильного сахара
- 1/2 ч.л соли
- 4,5г сухих быстродействующих дрожжей (14г свежих дрожжей)
- 180г молока
- 2 яйца + 1 желток
- 215г творога 5-9%
- 120г сливочного масла 82,5%
- 150г изюма (тёмный + светлый)
- 50г ликёра амаретто для замачивания изюма
Сливочное масло и яйца комнатной температуры. Творог достать из холодильника минут за 15-20 до замеса теста, чтобы он не был очень холодный. При необходимости протереть творог через сито (я использую пастообразный творог из брикета).
Приготовление:
Накануне вечером изюм промыть и просушить бумажным полотенцем. Сложить изюм в баночку и залить ликёром, накрыть крышкой и оставить при комнатой температуре на ночь.
Перед внесением в тесто, слить жидкость с изюма и промокнуть изюм бумажным полотенцем (это поможет дополнительно убрать лишнюю влагу).
В миске смешать муку, сахар, ванильный сахар, соль и сухие дрожжи, перемешать.
Молоко подогреть, но не сильно, не выше 36°С. Если используете свежие дрожжи, то растворите их в молоке.
Молоко добавить к сухим ингредиентам.
Далее добавить яйца, желток, творог и сливочное масло.
Вымесить тесто с насадкой крюк 10 минут. Либо замесить тесто руками.
В конце замеса внести изюм и вымесить тесто ещё пару минут.
Переложить тесто в миску смазанную растительным маслом, накрыть пищевой плёнкой и убрать подходить в тёплое место на 1,5 часа.
Для этого я использую духовку с включённой лампочкой.
Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
После того как тесто подошло, выложить его на подпыленную мукой поверхность и разделить на 4 части, весом по 370-380г.
На бумажную форму для кулича весом 300г, в этом рецепте, идёт 370-380г теста. Так куличи получаются оптимальными по высоте в процессе выпечки.
Каждый кусочек теста округлить и переложить в форму.
Расстойка в теплом месте 80 минут. Для этого я так же использую духовку с включённой лампочкой. Через 60 минут расстойки, достаю формы из духовки и разогреваю её до 180°С.
Выпекать куличи при температуре 180°С, 25-30 минут, режим верх-низ.
Достать куличи из духовки на противне и дать им полностью остыть. Снимать куличи с противня ещё горячими не рекомендую, т.к. они очень мягкие и на них могут остаться вмятины от нажатия.
Покрыть куличи любимым видом глазури и украсить пасхальным декором.
Пусть этот праздник принесёт в ваш дом тепло, уют и радость 🕊️
