Супер шоколадный бисквит с грецкими орехами, солёной карамелью, карамелизированными цельными орехами - миндальными и пекан.
Брауни часто сравнивают по популярности с Шарлоткой. Не смотря на то, что известен автор и история возникновения этого десерта - в 1893 году во время Колумбийской выставки шеф-повар чикагского отеля приготовил его по заказу состоятельной клиентки Берты Поттер как десерт для ланч-боксов - за годы популярности появилась масса модификаций.
Неизменной остаётся суть - это влажный шоколадный бисквит с насыщенным вкусом. Часто брауни дополняют орехами, подают с шариком пломбира, с мягкой карамелью или посыпав сахарной пудрой.
Конкретно этот рецепт - моя попытка воспроизвести понравившуюся в ресторане подачу. Меня результат эксперимента удовлетворил. Надеюсь, вам тоже понравится 🙂
Для брауни
Ингредиенты:
Шоколад тёмный - 180 г (я брала "Люкс" фабрики им. Бабаева)
Масло сливочное 82,5% - 180 г
Яйцо - 3 штуки (категории С1)
Сахар - 150 г
Мука - 100 г
Крахмал кукурузный - 20 г
Орехи грецкие - 50 г
Соль - щепотка
Приготовление:
- Грецкие орехи измельчаем ножом и подсушиваем на сковороде.
- Шоколад и масло растапливаем в СВЧ импульсами по 30 секунд. Я это делаю в разных ёмкостях и смешиваю уже нагретыми по кондитерской привычке, но во многих домашних рецептах их растапливают вместе на водяной бане. Когда растапливаете шоколад, размешивайте его между нагревами либо силиконовой, либо деревянной лопаткой.
- Яйца взбиваем с сахаром до пышной светлой массы. Смешиваем с масляно-шоколадной частью.
- Смешиваем сухие ингредиенты - муку, крахмал, соль. Просеиваем порциями к жидким ингредиентам и замешиваем тесто лопаткой или на низкой скорости миксера.
- Добавляем к тесту грецкие орехи и перемешиваем тесто ложкой или лопаткой.
- Выкладываем в форму (силиконовую ничем не смазываем, металлическую застилаем бумагой для выпечки).
- Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180°С примерно 25 минут. С брауни не работает метод проверки на деревянную шпажку, т.к. он влажный сам по себе. Ориентироваться можно на то, что бисквит покрылся корочкой и стал упругим - при лёгком надавливании на нём не остаётся следа. Здесь задача - не пересушить.
- Достаём брауни из духовки и оставляем остывать в форме (я накрываю на это время хлопчатобумажным полотенцем, чтобы не пересыхал). Остывший нарезаем на квадратики. Если подавать в этот день не планируете, то можно целый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Карамелизированные орехи
Ингредиенты:
Пекан и миндаль - по 80 - 90 г каждого вида
Сахар - 90 г
Вода - 25 мл
Соль, корица, ванилин - по 1/3 чайной ложки
Приготовление:
- Смешиваем в сотейнике или сковороде сахар, воду, соль, корицу, ваниль. Нагреваем помешивая до растворения.
- Всыпаем орехи и постоянно помешивая дожидаемся, пока выпарится жидкость - орехи покроются белыми кристаллами сахара, похожими на мокрый песок.
- Продолжаем нагревать и помешивать орехи, пока сахар не начнёт снова плавиться и орехи станут блестящими от карамели. Здесь важно не передержать, чтобы не допустить подгорания.
- Выкладываем орехи на противень или поднос, покрытые ковриком для выпечки или фольгой. Используя две вилки, разделяем орехи между собой, пока они тёплые, чтобы не слиплись при застывании.
Солёная карамель
Можно её сварить, конечно, но проще взять готовый карамельный соус из магазина и добавить морской соли по вкусу.
Сервировать брауни можно как на фото - полить солёной карамелью, обсыпать карамелизированными орехами, добавить пломбир и мяту.
Приятного аппетита!
Ставьте 👍, если статья вам понравилась
✍️ Подписывайтесь, чтобы не потерять рецепт
И пусть вам будет вкусно и нарядно 🙂