ИНГРЕДИЕНТЫ
Для меренги:
- 5-6яичных белков
- 250 г сахарной пудры или сахара (сахар взбивать намного дольше)
- лимонная кислота на кончике ножа или 1 ст. л. лимонного сока
- 1 щепотка соли
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
Для крема:
- 200 - 250 г жирных сливок для взбивания 33%
- 40 г или 2 ст.л очень мелкой сахарной пудры
Как испечь (рулет) меренгу?
Чтобы приготовить воздушное безе, нужны очень чистые белки без намека на желток.Яйца лучше взять комнатной температуры.
Разбиваем белки миксером на средних, даже медленных оборотах: безе не терпит спешки. Выберите для приготовления такую миску, чтобы белковая пена могла беспрепятственно вырасти в 3–4 раза и не разбрызгивалась по кухне.
Когда белки начнут белеть, добавляем к ним соль и подкислитель (сок или порошок, неважно) — и увеличиваем мощность миксера. Дальше взбиваем уже на полной скорости.
Не выключая миксер, по чуть-чуть вмешиваем в безе сахарную пудру или сахар (если решили добавить сахар, то рекомендуем взбивать белок сразу с сахаром). Стараемся, чтобы не было комков и масса оставалась однородной. Добиваемся стойких пиков, затем добавляем крахмал и просто перемешиваем миксером несколько секунд, чтобы масса скрепилась.
Противень для выпекания белкового коржа обязательно нужно покрыть пекарским пергаментом. Аккуратно выкладываем безе, хорошо выравниваем, делая ровный пласт толщиной 1–2 см Отправляем в разогретую духовку. Хорошая температура для безе — 90–100 градусов, не выше.
ВАЖНО!
Духовки у всех разные необходимые внимательно следить за приготовлением. Есть вероятность спалить рулет.
Подсушиваем меренгу 40–60 минут. За это время на поверхности образуется корочка, но внутри меренга останется мягкой, при иных условиях коржик растрескается или даже сломается.
Меренговый корж, вынутый из духовки, аккуратно снимаем с противня и одним быстрым движением переворачиваем на свежий лист кулинарного пергамента. После этого снимаем прилипший старый лист и остужаем коржик.
Готовим крем просто взбиваем сахарную пудру вместе со сливками.
Приступаем к самому ответственному моменту во всем процессе приготовления! Намазываем корж тонким слоем крема — не более 0,5 см толщиной. Добавляем фрукты и ягоды, аккуратно сворачивает рулет. Украшаем рулет остатками крема и ягодами. Отправляем рулет на пару часов в холодильник.
Рулет готов!
Приятного аппетита🩷🦔
