Наверное, не ошибусь, если скажу, что каждая семья когда-нибудь, хоть что-нибудь да консервировала. Ну хотя бы маринованные грибочки, огурчики, помидорчики… Некоторые замахивались на тушёнку или рыбу. Но получить продукт, который был бы безопасен после длительного хранения получить, не имея в хозяйстве автоклава – невозможно.
Да, вы найдёте на Ютубе кучи роликов, где вас будут уверять, что приготовить тушёнку вполне можно в кастрюле с водой. Можно! И будет вкусно. Но срок хранения такого продукта – месяц в холодильнике. Дальше – «Русская рулетка».
На текущий момент искать умельца, который тебе изготовит автоклав из газового баллона нет необходимости – проще купить заводской. Выбор огромный.
Если у вас достаточно средств – купите полностью автоматический аппарат и можете дальше не читать (читайте инструкцию и не отходите от неё ни на шаг).
Если ваш бюджет позволяет вам приобрести только бюджетный вариант (каламбур получился), то перед вами стоит вопрос о выборе между паровым автоклавом либо «классика» - вода и предварительная накачка давления. Производители паровых автоклавов делают упор на быстроту приготовления, чем пытаются привлечь внимание неопытных покупателей. Ниже мы попробуем разобраться: а нужна ли эта быстрота.
Автоклавы для домашнего консервирования – это устройства, которые позволяют продлить срок хранения домашних заготовок путём стерилизации банок с пищевыми продуктами. В быту чаще всего используются два типа автоклавов: паровые и водяные. Они помогают сохранить вкус, питательную ценность и безопасность консервированных продуктов.
В этой статье не будет рекламы каких-либо конкретных брендов или производителей. Мы попытаемся понять процессы, которые происходят внутри этого чудесного помощника, а это поможет нам (а точнее –вам) сделать правильный выбор при покупке и в дальнейшем наслаждаться вкусными продуктами на столе, а не с горечью опорожнять тару в мусорный бак.
Процессы, происходящие внутри автоклава во время стерилизации, можно разделить на несколько этапов, независимо от того, используется ли паровой или водяной автоклав. Вот общее описание этих процессов:
1. Загрузка автоклава
Перед началом процесса стерилизации банки с продуктами загружаются в автоклав. Банки должны быть плотно закрыты крышками для предотвращения попадания воды или пара внутрь во время стерилизации. В случае парового автоклава банки обычно устанавливаются на специальные подставки или решётки, чтобы пар мог свободно циркулировать вокруг них. В водяном автоклаве банки погружаются в воду.
2. Нагрев и создание давления
После загрузки автоклав закрывается, и начинается процесс нагревания. В паровом автоклаве вода нагревается до кипения, и образующийся пар увеличивает давление внутри камеры. В водяном автоклаве вода также нагревается, но банки находятся в ней, и весь объем воды вместе с банками нагревается до высокой температуры под давлением.
3. Стерилизация
Под воздействием высокой температуры и давления происходит стерилизация содержимого банок. Температура внутри автоклава может достигать 121-134 градусов Цельсия, что значительно выше точки кипения воды при стандартном атмосферном давлении. Это высокое давление и температура уничтожают бактерии, вирусы, грибки и их споры.
4. Поддержание давления и температуры
После достижения необходимой температуры и давления автоклав поддерживает эти параметры в течение определённого времени, необходимого для полной стерилизации. Время стерилизации может варьироваться в зависимости от типа продуктов и размера банок.
5. Охлаждение и снижение давления
По завершении стерилизации автоклав медленно охлаждается, чтобы давление внутри камеры постепенно снижалось. Это важный этап, так как резкое снижение давления может привести к разрыву банок из-за разницы давлений внутри и снаружи. В паровых автоклавах часто используется вентиляционный клапан для контролируемого снижения давления.
6. Выемка банок
После того как давление в автоклаве полностью снизится до уровня окружающей среды и банки остынут до безопасной температуры, автоклав можно открыть, и банки можно аккуратно вынуть. После охлаждения до комнатной температуры банки проверяют на герметичность и упаковывают для хранения.
Эти процессы гарантируют, что домашние консервы стерилизованы и готовы к длительному хранению без риска порчи продуктов из-за микробного заражения.
Теперь попробуем разобрать всё вышесказанное «на пальцах».
Что может испортить нам радость от нашего творчества? Это две вещи:
1. Открывает автоклав, а там все (ну или не все) крышки посрывало;
2. Всё хорошо, банки целы. Поставили на хранение. Через месяц (может раньше) крышки вздулись.
По первому пункту: В какой момент срывает крышки? Крышки срывает исключительно в момент остывания. Когда давление внутри банки намного выше нежели в окружающей среде. Следовательно, очень быстрое остывание — это плохо. В моей практике были случаи, когда у стеклянной банки вываливался кусок от боковой стенки.
По второму пункту: Продукт внутри банки не прогрелся до нужной температуры. Соответственно не прошла полноценная стерилизация и со временем содержимое под воздействием проснувшихся бактерий банально протухло.
Так что новичку будет проще избежать ошибок (а они, поверьте, будут в любом случае) на водяной «классике». Ну, а когда вы почувствуете себя профессионалом и вам потребуется производить большие объёмы – вы и сами поймёте какой автоклав у вас будет следующий.
_________________________________________________________________________________________
