Рецептов плова в мировой кухне существует множество. Как гласит турецкая пословица, рецептов плова столько же, сколько городов в мусульманском мире. Но несмотря на это, плов имеет свои особенности приготовления.
В Узбекистане плов называют «Палов Ош».. И мало кто знает, что сочетание букв скрывает большую тайну – полный список и, главное, порядок их добавления в кастрюлю.
Пи – пиоз (лук);
А – аез (морковь);
Л – коровий (мясо);
О – олео (жир);
В – Вет (соль);
О – о (вода);
Шали (Рис)
Самый лучший вид мяса для классического плова – баранина (плечо, грудка и спинка). Если вы предпочитаете более легкие виды мяса, плов можно приготовить из свинины, курицы, индейки и даже рыбы.. Говядина и телятина считаются мало подходящими для плова, поскольку не могут придать блюду необходимый сок. Мясо взрослых животных придает плову больший вкус. Мясо следует нарезать крупными кусками, примерно 5х5 см или больше.. Одно из правил плова – чем больше кусок, тем он сочнее и ароматнее.
Рис для плова должен быть с низким содержанием крахмала, чтобы он не разварился и не превратился в кашу. Зерна должны быть твердыми. Больше других для этого подходит бурый или коричневый рис. Сделано только частично. Имеет отрубевую оболочку и цельнозерновую оболочку. Пропаренный рис считается непригодным для плова.
В состав традиционных приправ для плова входят цельные зерна тмина, чеснока, барбариса и острого перца.. В традиционной узбекской кухне в готовом блюде всегда присутствуют изюм, курага и айва.
Сало использовали как масло для жарки лука и моркови в древнем плове. Современные повара заменяют его растительными маслами, особенно хлопковым и кунжутным.. На 1 кг риса потребуется 200-250 мл масла.
Посуда для плова должна иметь толстые стенки. Каким бы простым это ни казалось, этот факт может повлиять на вкус будущей еды.
Рис в плове нужно не отваривать, а не варить, так он съест все ароматы.. Овощи для плова (лук и морковь) следует нарезать крупными кусочками. Для «правильного» плова морковь нельзя измельчать, ее лучше нарезать ножом крупными кусочками толщиной 0,5 см, подойдет нарезанный полукольцами лук. Чеснок в плов следует добавлять целыми зубчиками.. Плов состоит из 2-х частей. Первая часть – зирвак – мясо, обжаренное в масле с овощами и специями. Вторая часть — рис. Это основной принцип плова: сначала готовится зирвак (это мясо и овощи, обжаренные в масле со специями и соусом), а затем засыпается рисом.. Количество плова составляет равные части риса, мяса и моркови. Лука тоже должно быть много, минимум 1-2 головки. Вода должна покрывать рис на 1-2 см.
Классический плов
Мясо (баранина, говядина, курица, утка или индейка) – 750 г.
Кунжутное масло – 150 г.
Морковь – 0,5 кг Лук красный – 3 шт. 1 шт.. Рис длиннозерный — 450 г Чеснок — 3 головки Перец чили — 1 штука Тмин — 1 чайная ложка Перец — 1 чайная ложка Барба
