Говядина является одним из наиболее популярных видов мяса, которое широко используется в кулинарии по всему миру. Ее варианты приготовления разнообразны, и какие части говядины идут в какие блюда играет важную роль в достижении оптимального вкуса.
Одной из самых нежных и дорогих частей говядины является толстый край. Мягкое и сочное мясо идеально подходит для создания стейков, деликатесных рулетов или запекания целиком. Мясо также можно использовать в салатах, жарить, варить, тушить.
Из лопатки получаются хорошие стейки и бифштексы
Мясо, которое ближе к лопатке – это очень хорошая часть. Это мясо можно мариновать, делать из него нежные бифштексы, стейки, жарить на сковороде или гриле. Чтобы сделать мясо более сочным, его можно запечь в духовке вместе с различными овощами.
Из говяжьей шеи можно создавать настоящие кулинарные шедевры. Это мясо довольно сочное и ароматное. Шею готовят по-разному: на гриле или на углях, чтобы сохранить все его прекрасные вкусовые качества. Делают всеми известный кулинарный шедевр – говядину по-бургундски. Готовят тушеные блюда, супы и рагу.
Бедро или грудинка, что же выбрать?
Мясо бедра говядины отличается более насыщенным вкусом и может быть использовано в различных блюдах. Из бедра получаются отличные блюда на гриле, шашлыки, отбивные, шницели или фаршированные рулеты. Оно также подходит для тушения и варки длительное время.
Грудинка говядины обладает особым вкусом и нежностью. Готовят из нее щи, тушеное мясо, паштеты и мясные деликатесы. Варено-копченая грудинка всеми нами любима, отлично идет на бутерброды, да и с любым блюдом. Грудинка также идеально подходит для длительного тушения и приготовления бульонов и супов с насыщенным мясным ароматом.
Различные части говядины могут сильно влиять на ее вкус, жесткость, время приготовления. Одни части мяса более нежные и подходят для быстрой готовки. Другие требуют более длительного тушения или запекания, чтобы стать мягкими и сочными.
10 советов, которые помогут при выборе говядины
1. Изучайте маркировку. Информация о происхождении мяса, дате заготовки и методах хранения может дать вам представление о качестве продукта.
2. Обращайте внимание на цвет. Свежая говядина должна иметь слегка красноватый оттенок. Избегайте мяса с серым или желтоватым цветом, так как это может указывать на плохое качество или несвежесть.
3. Проверяйте структуру мяса. Хорошая говядина должна быть упругой, без видимых повреждений, отеков или обмороженных участков.
4. Обратите внимание на жирность. Хорошая говядина должна иметь равномерно распределенную жировую прослойку. Переборщите с жирностью, и мясо будет слишком тяжелым и жирным. Мясо совсем без жира может быть суховатым.
5. Обратите внимание на запах. Свежая говядина должна иметь слабый, свежий запах. Любой неприятный запах может указывать на несвежесть.
6. Узнайте о заводе, где изготавливают говядину. Имейте представление о репутации производителя. Посмотрите отзывы и рейтинги.
7. Покупайте у надежных поставщиков. Если у вас есть доверенный поставщик говядины, вы можете быть уверены в его качестве. Выбирайте проверенные места для покупки.
8. Мраморность - это тонкий рисунок жировых жил, которые добавляют нежность и вкусность говядины. Мраморная говядина считается самого высокого качества.
9. Перед покупкой говядины обратитесь к продавцу или мяснику и поинтересуйтесь условиями хранения и происхождением мяса.
10. Выбирайте мясо, которое соответствует вашим предпочтениям и часть, подходящую для блюда, которое вы будете готовить.
Друзья, делитесь своими хитростями и советами для правильного выбора говядины.
