Знаменитое блюдо русской кухни «мясо по-французски», приготовленное из слоёв мяса (телятина, а также свинина или говядина), картофеля и сыра, во всём мире называется «мясом по-Орловски» (фр. Veau Orloff). Дело в том, что его создателем был француз Урбен Дюбуа (1818—1901), великолепный повар графа Алексея Орлова (1787—1862), одного из приближенных императора Николая I.
«Мясо по-Орловски» представляет собой запеканку из телятины, картофеля и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. Сейчас существуют разные варианты приготовления блюда, где может меняться расположение слоёв, состояние продуктов и форма нарезки. Одно осталось неизменным: подавать мясо принято, захватывая снизу кусок «пирога», аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность конструкции.
Считается, что одним из прототипов этого произведения кулинарии Урбена Дюбуа может быть эльзасское блюдо бекеоффе (Baeckeoffe) – ассорти из тушеного мяса, маринованного в вине, с картофелем, морковью и грушей. Однако, это лишь предположение. Талантливый мастер кухни всегда импровизирует.
Алексей Фёдорович Орлов – колоритнейшая фигура русской истории, был внебрачным сыном Фёдора Орлова, одного из фаворитов Екатерины II, благодаря которому она взошла на престол.
Он получил отличное французское образование в престижном пансионе аббата Николя и в 1801 году поступил на службу в Коллегию иностранных дел.
В лейб-гвардии Гусарского полка прошел с боями пол-Европы, воюя с Наполеоном в 1805 - 1807 годах. В рядах лейб-гвардии Конного полка бился в Отечественную войну 1812 года, и при Бородино получил семь ран.
Сделав блестящую военную карьеру, Орлов стал адъютантом царевича Константина Павловича и доказал свою преданность престолу 14 декабря 1825 года, когда, командуя лейб-гвардии Конным полком, ходил в атаку на каре восставших декабристов.
Интересно, что на стороне мятежников был его брат Михаил Орлов, который, как зачинщик восстания, должен был быть повешен. Конечно, Алексей стал просить за брата. Сначала Николай I отказывал в помиловании для Михаила, но Алексей поклялся за прощение брата посвятить всю свою жизнь государю. Император помиловал Михаила, а Алексей исполнил свою клятву и посвятил жизнь Николаю I.
Петербуржцы хорошо знают Алексея Орлова по его загородной усадьбе в Стрельне. Вложив в строительство готического дворца душу и 450 тысяч рублей, он создал великолепный дворцово-парковый ансамбль. К сожалению, ныне от него остались одни руины.
Узнавайте Францию вместе с Державинским институтом!
