Париж несомненно является сердцем многих культурных и кулинарных традиций. Среди всех удивительных блюд и десертов, которые предлагает нам французская кухня, особое место занимает круассан. Но что делает его таким особенным? Давайте окунемся в историю и тайны приготовления этого знаменитого лакомства.
Интересно, что история круассана начинается не во Франции, а в Австрии, где он известен как "венский хлеб". Существует легенда, что круассан был создан в честь победы над османскими войсками, которые осаждали Вену в 1683 году. Форма круассана символизирует полумесяц на флаге османов, и таким образом, каждый укус этого лакомства напоминал о победе над захватчиками. Позже, в 19 веке, этот рецепт перекочевал во Францию.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Мука высшего сорта – 500 г
- Сливочное масло – 300 г
- Молоко – 250 мл
- Сахар – 2 столовые ложки
- Соль – 1 чайная ложка
- Свежие дрожжи – 15 г
- Яйцо – 1 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
Шаг 1. Смешайте в большой миске 500 грамм муки, 10 грамм сухих дрожжей, 50 грамм сахара, и 10 грамм соли. Добавьте 300 мл теплой воды и замесите тесто. Сформируйте шар, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.
Шаг 2. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 см. Распределите по поверхности 250 грамм холодного, но мягкого сливочного масла, оставив свободными края. Затем аккуратно сложите тесто пополам и раскатайте снова. Повторите процесс слоения 3-4 раза, каждый раз предварительно охлаждая тесто в холодильнике.
Совет. Не торопитесь, дайте тесту достаточно времени на отдых между этапами слоения.
Шаг 3. Раскатайте тесто в последний раз, на этот раз делая его тоньше. Нарежьте тесто на треугольники и аккуратно скрутите их в круассаны, начиная с широкой части. Уложите круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Шаг 4. Дайте круассанам "отдохнуть" и подняться в теплом месте еще 30 минут. Затем смажьте их взбитым яйцом для золотистой корочки. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов Цельсия духовке 15-20 минут до золотистого цвета.