Красивым словом панцеротти называется традиционная выпечка из итальянского региона Апулия. В тех немногочисленных отечественных местах, где их готовят, они обычно значатся в меню как пирожки. Их делают из мягкого теста с разнообразной начинкой и обычно обжаривают в масле, а также выпекают в печи.
В Москве мы обнаружили панцеротти в итальянских ресторанах +39 (Pizzeria & Mozzarella Bar на Красной Пресне, Trattoria & Pizzeria на Новой Басманной и Pizza & Vino на Тульской), открытых Донато и Татой Паризи. Во всех заведениях готовят настоящую неаполитанскую пиццу в дровяной печи и разные блюда традиционной итальянской кухни. Кроме того, в +39 самостоятельно производят мягкие сыры — буррату, страчателлу, моцареллу, рикотту и скаморцу.
Панцеротти в ресторанах делают из теста для пиццы, только раскатывают еще тоньше. В качестве начинки в пирожки кладут рикотту, моцареллу, прошутто, салями, пармезан и базилик (не все вместе, а по отдельности). По нашей просьбе, бренд-шеф Алессандро Симиоли рассказал, как правильно приготовить эту выпечку, причем сделал это с аптечной точностью. Ловите рецепт и повторяйте дома.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Мука типа «00» (ее делают из мягких сортов пшеницы для пиццы) – 375 г
- Мука первого сорта – 375 г
- Вода или молоко – 313 мл
- Оливковое масло extra vergine – 63 г
- Соль – 25 г
- Сахар – 25 г
- Дрожжи – 25 г
- Яйцо – 1 шт.
- Маргарин – 15 г
- Для начинки можно взять 100 г рикотты
Смешиваем все ингредиенты и убираем тесто в холодильник на 12 часов.
Ферментированное тесто тонко раскатываем и нарезаем для панцеротти.
Добавляем начинку и формируем пирожки, закрываем их и оставляем при комнатной температуре на несколько часов.
Обжариваем во фритюре, либо запекаем в духовке, после чего подаем к столу горячими.
Buon Appetito!
