Представьте себе загадочные холмы Китайских провинций, в которых тысячелетиями распускаются древние чайные кусты, украшая землю своими зелеными листьями. Именно здесь, среди древних легенд и традиций, рождается один из самых прекрасных и волнующих напитков мира - байховый чай.
На территории Китая, где чай является национальным символом, зарождающиеся почки чайного куста известны как "Бай Хоа" или "белые реснички". Этот термин в переводе означает нечто изысканное, и считается, что именно эти почки придают чаю его изысканный аромат.
Таким образом, возникло понятие "Байховый", которое в давние времена служило индикатором высокого качества китайского чая.
В современной классификации чая под термином "байховый" понимается любой чай, который состоит из отдельных чаинок, в отличие от прессованных видов чая или его мелкодробленой формы. Этот вид чая обладает рассыпчатой структурой и является наиболее распространенным среди всех видов.
"Байховым" может быть как черный, зеленый, красный, желтый чай, так и улун.
Как производят настоящий байховый чай
Производство байхового чая включает ряд этапов:
- Завяливание или термическая обработка для сохранения внутренних веществ в листьях.
- Скручивание в специальных машинах (роллерах), чтобы выделить клеточный сок.
- Ферментация - процесс брожения чайного листа, придающий ему особый вкус и аромат.
- Сушка для удаления лишней влаги и сохранения качества.
- Сортировка по размеру путем просеивания, что позволяет получить различные сорта чая: крупнолистовой, среднелистовой, мелколистовой, а также ломаный и высевку (часто использую для производства чая в пакетиках).
Описание вкусовых качеств байхового чая
Черный байховый чай отличается сильным и насыщенным вкусом, лишенным горечи, с характерным стойким ароматом. Его настой имеет красноватый оттенок, что придает напитку особую привлекательность.
В отличие от него, зеленый байховый чай обладает более терпким вкусом, с легкой горчинкой и утонченным ароматом трав. Цвет настоя варьируется от землисто-зеленого до светло-желтого оттенка, что придает напитку свежесть и натуральность.
Красный байховый чай радует плодовым привкусом и пряным ароматом, его настой имеет ярко-красный цвет, что делает его привлекательным и аппетитным.
Желтые чаи, напротив, имеют нежный янтарный оттенок и отличаются легким, едва уловимым вкусом с намеком на горечь, что придает им свою уникальность и изысканность.
Байховый чай известен своими полезными свойствами для кожи. Если пить качественный байховый чай регулярно, то он может помочь улучшить состояние кожи, делая ее более упругой и сияющей благодаря антиоксидантным свойствам.
Известные производители байхового чая
Если говорить о производителях чая с учетом географических особенностей, то на первых местах находятся Китай, Индия и Шри-Ланка. Они являются ведущими странами в производстве этого напитка. Кроме них, чай производят и другие страны, такие как Грузия, Япония, Россия, Вьетнам, Турция и Кения.
В настоящее время среди наиболее известных марок чая можно выделить следующие:
- Ahmad (Англия),
- CNPP (Китай),
- Greenfield (Россия),
- Тонг Куинг Танг (Китай),
- Dilmah (Шри-Ланка),
- Riston (Шри-Ланка),
- Tess и Lipton (Великобритания),
- Майский (Россия).
Важно отметить, что весь байховый чай, независимо от его происхождения – российского или импортного, должен обладать гарантированным качеством. Для этого существует ГОСТ 1938-90, соблюдение которого обязательно подтверждается на упаковке продукции.
