Основные нюансы
При выборе мяса для жарки на сковороде рекомендуется отдавать предпочтение участкам с верхней части туши, таким как корейка, вырезка и шея. Эти части содержат небольшие мясные волокна и умеренное количество жировой ткани, поскольку они меньше участвуют в движении животного. Перед приготовлением на сковороде рекомендуется проверить качество мяса, то есть проколоть его вилкой: если она входит плавно и без препятствий, это означает, что мясо готово для жарки, оно быстро приготовится и получится мягким после приготовления.
Важно помнить, что в отличие от некоторых других видов мяса, для свинины не используется понятие «степень прожарки». Мясо свинины следует довести до полной готовности, чтобы при разрезе отсутствовала кровь или сукровица. В случае с говяжьими, например, стейками существует три основные степени прожарки: с кровью, средняя с интенсивно-розовым мясом и хорошо прожаренное с сероватыми волокнами.
Кроме того, следует учитывать, что очень свежая говядина не подходит для жарки на сковороде. Чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры, рекомендуется хранить мясо в холодильнике около суток, чтобы запустить процесс ферментации. Это поможет избежать жесткости и сухости готового продукта.
