Привет читатель 👋 Мы привыкли с вами, что есть 4 вкуса:
- Сладкий (sweet)
- Соленый (salty)
- Горький (bitter)
- Кислый (sour)
Но есть продукты, которые сложно отнести на прямую к этим характеристикам, такие как мясо, грибы(шитаке), сыр, соевый соус, орехи и другие. Все эти продукты являются умами, не умниками, а умами 🙂
Как же так получилось, что мы не подозревая этого спокойно жили, грызли орешки и запивали вкусные бутерброды кофе ☕️? Да не заморачивались просто) вкусно - значит вкусно.
Но японский ученый Kikunae Ikeda в начале XX века заморочился и разобрался в этом «пятом вкусе». Он выяснил, что глутаматы являются причиной приятного вкуса бульона из комбу. Икэда обратил внимание на то, что вкус бульона даси отличается от солёного, сладкого, кислого и горького, и назвал новый вкус умами.
Умами – это вкус, который отличается наличием определенного вещества, а именно глутамата натрия. Этот вкус придаёт блюдам богатство, полноту и глубину, заставляя наши вкусовые рецепторы пробуждаться и наслаждаться каждым кусочком. Умами помогает улучшить восприятие других вкусов и создать идеальный баланс в блюде, делая его более гармоничным.
Применение умами в гастрономии
Сегодня современные шеф-повара активно используют умами при создании новых блюд и рецептов. Они используют продукты, богатые глутаматами, такие как соевый соус, помидоры, грибы, пармезан и мясо, чтобы придать своим блюдам уникальный вкус и аромат. Сочетание умами с другими вкусами позволяет создать баланс и гармонию в блюде, что делает его по-настоящему запоминающимся.👌🏻
Культурное значение умами
Умами играет значительную роль не только в кулинарии, но и в культуре и традициях различных народов. В Японии, где был открыт умами, приготовление блюд с насыщенным вкусом считается искусством. В мировой гастрономии умами стало символом высокого качества и вкуса, что делает его важным ингредиентом в современной кулинарии.
Спасибо, что ознакомился со статьей, буду рад если подпишешься, поставишь лайк и примешь участие в развитии канала.
Жду комментарии внизу и хорошего дня !)
А если ты еще не знаком со мной вот небольшая статья обо мне.
