🐟 Готовим бульон:
Хвосты и головы форели, трески, наваги, корюшки — 1 кг
Лук репчатый — 50 г
Чеснок — 50 г
Перец душистый — 2,5 г
Лавровый лист – 1 шт
Соль — 5 г
Вода — 5 л
1. Вскипятите воду в кастрюле, положите все ингредиенты и варите 40 минут на сильном огне.
2. Соберите пенку. Варите ещё 2–3 часа на медленном огне.
3. Процедите.
🥄 Собираем суп:
Бульон — 3,5 л
Картофель — 750 г
Перец болгарский (запечённый) — 250 г
Помидоры — 150 г
Перец чили — 25 г
Укроп — 50 г
Треска, навага, форель, корюшка — 1 кг
Масло сливочное — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Соль, перец — по вкусу
Водка — 75 мл
Ламинария сухая — 15 г
1. В разогретый бульон положите нарезанный крупным кубиком картофель.
2. За 10 минут до готовности добавьте рыбу, нарубленную средними ломтиками.
3. За 5 минут до готовности добавьте нарезанный соломкой репчатый лук, перец чили, крупные кубики помидора и предварительно запечённого болгарского перца.
4. В финале добавьте нарезанный укроп, сливочное масло, залейте водку и добавьте полено, предварительно разожённое до углей. Потушите.
🍽️ Оформляем блюдо:
1. Налейте в тарелку уху, сверху посыпьте сухой ламинарией.
2. Подайте с бутербродом с печенью трески, морошкой и укропом.
