ОДИН ИЗ САМЫХ ПРОСТЫХ И ЭФФЕКТНЫХ РЕЦЕПТОВ
АВТОР
ФОТОГРАФ
КАМИЛЬ ГУЛИЕВ
Сырное печенье — это и выпечка, и закуска в одном лице. Подходит к утреннему кофе или сладкому чаю, но не менее убедительно смотрится и с рюмочкой десертного вина, и с кружкой пива и, не стоит мелочиться, даже в паре с шампанским не потеряет лица. Важно только выбрать выразительный сыр: какой-нибудь российский, конечно, даст ощущение сыра внутри, но к финальному вкусу мало что прибавит. На помощь приходит чеддер — его у нас научились делать вполне прилично — либо пармезан или сходный с ним сыр, можно отечественной выделки и не самой долгой выдержки. В общем, у сыра должна быть легкая сладость и при этом терпкость и острота — на печенье это триединство отразится наилучшим образом.
Если все-таки использовать благородный сыр для выпечки вам кажется расточительством, то просто посмотрите, сколько стоит коробочка с сырным шортбредом (именно так называется этот вид хрустящего печенья, которое рассыпается во рту, а не ломается в руках) иностранного производства. Дома получится и вкуснее, и дешевле, а главное, вы точно будете знать, что внутри только мука, яйцо и сливочное масло — и никаких посторонних Е-добавок. И вот еще что особенно удобно: если у вас грандиозные планы, то готовое тесто можно заморозить, а потом испечь порцию свежего печенья.
Американское сырное печенье
1.
Просейте в миску 250 грамм муки.
2.
Добавьте 0,5 чайной ложки соли и 1 чайную ложку белого молотого перца. Можно использовать и паприку, и черный перец, но чем ярче вкус сыра, тем деликатнее должно быть перечное вмешательство во вкус печенья.
3.
Сливочное масло (125 г) заранее отправьте в холодильник: чтобы печенье получилось хрустящим, масло должно быть холодным. Достаньте масло, нарежьте кубиками и добавьте в миску с мукой.
4.
Руки ополосните холодной водой и насухо вытрите. Затем перетрите муку с маслом до консистенции хлебных крошек. То же самое можно сделать миксером, лучше в импульсном режиме, чтобы тесто меньше нагревалось.
5.
Яйцо разбейте в отдельную миску, взбейте вилкой и вмешайте в тесто.
6.
Натрите 125 грамм сыра на крупной терке. Сыр должен быть с интересным вкусом и ароматом, идеально подходит чеддер с его пикантной сладостью или не очень зрелый пармезан.
7.
Добавьте сыр к тесту и хорошенько перемешайте. Тесто накройте и на 1 час уберите в холодильник.
8.
Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто до толщины 5 мм.
9.
Стаканом или формочкой вырежьте из теста кружочки.
10.
Выложите печенье на застеленный бумагой для выпечки противень на расстоянии друг от друга. В отдельной миске взбейте вилкой желток и смажьте им поверхность печенья при помощи кисточки.
11.
Выпекайте печенье в разогретой до 150 градусов духовке 20 минут до насыщенного золотистого цвета.
12.
Дайте печенью полностью остыть, чтобы оно не так крошилось, снимите с противня и храните в стеклянной банке.
