Красный борщ — одно из самых известных блюд российской кухни. Это ароматный и насыщенный суп, который многим знаком с детства.
Некоторые хозяйки сталкиваются с тем, что блюдо становится оранжевым. Вместе с шеф-поваром разобрались, как приготовить борщ так, чтобы он остался ярко-красным и был таким же вкусным, как в детстве.
Главные ошибки при приготовлении борща
Казалось бы, борщ — простое блюдо. Но при его приготовлении многие совершают ошибки.
Первая ошибка — использование некачественной воды для бульона. Для идеального вкуса используйте бутилированную или хорошо фильтрованную жидкость.
Вторая ошибка — добавление в борщ майонеза. Он не подходит для заправки горячих супов. Вы и сами наверняка замечали, что майонез сворачивается и плавает в тарелке хлопьями.
Третья ошибка — кипятить или часто подогревать суп. Подогревайте борщ порционно, чтобы красный цвет не потускнел или не порыжел.
Как сделать борщ ярко-красным
Важный совет. Чтобы борщ получился красным и не потерял свой цвет, нужно соблюсти несколько правил.- Александр Рягузов, Шеф-повар
- Увеличьте количество свеклы, если варите борщ в большой кастрюле. Иначе цвет получится тусклым.
- Добавьте какой-нибудь кислый компонент в суп — подойдет уксус или сок лимона. Так, даже несмотря на воздействие температуры, цвет останется ярким.
- Добавляйте зажарку в конце, а не в начале приготовления. Чем дольше варится свекла, тем светлее становится окрас бульона.
Рецепт идеального красного борща от шеф-повара
Ингредиенты:
- говядина на кости — 500 г;
- капуста — 400 г;
- морковь — 1 шт.;
- свекла — 1-2 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- уксус 9% — 1 ст. л.;
- масло растительное — 4 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу;
- чеснок и зелень — по вкусу.
Способ приготовления:
- Взять большую кастрюлю и налить в нее воду. Добавить в кастрюлю мясо и очищенную луковицу (шеф-повар Александр Рягузов всегда кладет луковицу целиком и варит ее вместе с мясом, а не с зажаркой — так бульон получается вкусным и ароматным, но при этом кусочки лука не плавают в супе).
- Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, а затем варить на среднем огне 50 минут, периодически снимая пену.
- Когда бульон сварится, вынуть мясо и луковицу, добавить нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками. Варить десять минут.
- В это время приготовить зажарку: очистить морковь и свеклу, натереть их на терке. Обжарить на сковороде с добавлением масла в течение 5-7 минут.
- Снять мясо с кости, нарезать его небольшими кусочками и добавить в суп вместе с зажаркой, лавровым листом, уксусом, солью и перцем — варить еще 10-15 минут.
- По желанию, в конце можно добавить в суп пару зубчиков измельченного чеснока и рубленую зелень для аромата.
- После этого выключить огонь, накрыть суп крышкой и дать ему настояться еще десять минут. Подавать со сметаной.
10 мест, где можно пожарить шашлыки в Москве
Как приучить ребенка питаться правильно: идеи полезных завтраков
Ирина Дворкина, Александр Рягузов, «Спорт-Экспресс»
