Мозель
Этот винодельческий регион образован извивающейся рекой Мозель и двумя ее притоками Саар и Рувер, поэтому имеет вытянутую с запада на восток форму. Лозу в Мозель принесли римляне еще в 16 году до н.э., когда впервые основали здесь город Трир. Но процветать виноделие стало только с III века н.э. после отмены запрета императора Пробуса на высадку лоз в римских провинциях, коей являлся Мозель.
Регион со времен средневековья отвечал за производство утонченных рислингов. На крутых склонах, иногда достигающих 70 градусов, сосредоточены выдающиеся виноградники, названия которых «гремели» еще в средние века. Документы с подробным описанием этих виноградников существуют с VII века и указывают на масштабные территории во владении церкви, которая руководила развитием и выделением лучших среди них.
Для Мозеля характерен прохладный климат, лето в целом не жаркое, вдоль реки гуляют ветра, продувая лозу, а весной возможны заморозки. Река оказывает важное балансирующее влияние на климат, уменьшая риски весенних заморозков и отражая лучи солнца на поверхность холмов – все эти факторы в совокупности создают уникальный микроклимат Мозеля. Для вызревания винограда очень важна погода осенью и в Мозеле она часто теплая и ясная, поэтому грозди можно оставить на лозе подольше и получить очень комплексное и богатое вино.
Мозельский рислинг характеризуется высокой кислотностью и легким телом, этому способствуют прохладные ночи, позволяющие сохранить кислоты в ягоде. Особый Почвы сланцевые, миллионы лет подвергались эрозии и в результате расслоились. Это позволяет лозам развивать мощную корневую систему. Также сланец создает необходимый лозе дренаж, вода не застаивается в почве.
Современный стиль мозельского рислинга сформирован запросом рынка на изящные вина с низким содержанием алкоголя. Профиль базовых рислингов из Мозеля идеально подходит под современные вкусы: освежающе тонкие, с хрустящей кислотностью, легким телом, ароматами лайма, зеленого яблока и минеральными нюансами. Возрастные экземпляры могут похвастаться медовыми оттенками.
Рейнгау
Ни один немецкий регион не отдает такое предпочтение Рислингу, как Рейнгау: на его долю приходится почти 2,5 тыс. из 3,16 га виноградников страны. Считается, что именно благодаря Рейнгау немецкие рислинги обрели величие и международную репутацию вин высшего класса.
Как и в Мозеле, продвигающиеся на север Европы римские легионы завезли виноградную лозу в Рейнгау, но именно эпоху развития монастырей виноградарство стало доминировать в этом небольшом регионе, как нигде больше в Германии. В центральном Рейнгау расположено большинство деревень, известных качеством своих вин: Walluf, Martinsthal, Rauenthal, Eltville, Kiedrich, Erbach, Hallgarten, Hattenheim, Oestrich, Winkel и Johannisberg – эти названия выносятся на этикетку. Некоторые виноградники в окрестностях этих деревень имели особый статус в средние века.
Рейн не извивается, как Мозель, а течет из швейцарских Альп прямо в Северное море, делая лишь один поворот на запад в городе Висбаден. Через 30 км она опять поворачивает и направляется к северу в прибрежном городе Рудесхайм. Этот отрезок между двумя городами и занимают лучшие виноградники региона Рейнгау. Они расположены на северном берегу реки и смотрят на юг, поэтому получают много солнечного света днем.
Лозы высажены на холме, который мягко поднимается от реки на всем протяжении отрезка, но становится более отвесным в Рудесхайме. Лучшие участки сосредоточены выше по холму, где лозы могут отдыхать от дневного солнца в вечерней прохладе, и ягоды рислинга очень хорошо созревают и сохраняют кислоты. На холме Рейнгау возвышаются замки (Schloss) и бывшие аббатства (Kloster), что свидетельствует об историческом значении церкви и аристократии в виноделии региона.
Эти аббатства известны и как изобретатели обозначений вин «Кабинетт» (Kabinett), «Шпетлезе» (Spätlese) и «Ауслезе» (Auslese), которые указывают на спелость виноградной ягоды в момент сбора урожая.
К XIX веку рислинги из Рейнгау стали эталоном качества и роскоши, и цены на них могли превышать стоимость лучших Бордо! Особо ценились сладкие вина из ягод, тронутых благородной плесенью (ботритисом). Особые условия для ее появления есть на виноградниках вблизи Рейна, где выше влажность и меньше циркуляция воздуха из-за строений.
Ботритизированные вина обозначаются терминами «Трокенберенауслезе» (Trockenbeerenauslese) и «Бееренауслезе» (Beerenauslese), они и сейчас относятся к премиальному сегменту, правда объем их производства значительно снизился в сравнении с XIX веком. Современный винный стиль предполагает меньше сахара, поэтому 80% производимых сегодня рислингов в Рейнгау – сухие или полусухие.
Вина, классифицированные по спелости урожая (предикатам), называются «Прадикатсвайн» (Prädikatswein). Но в 1999 году немецкое винное законодательство официально признало и другую, местную, классификацию для сухих рислингов и шпетбургундеров (пино нуаров) с избранных виноградников. Она основана на исторической карте Рейнгау 1867 года и впервые ставит во главу угла не спелость винограда, а уникальность участков с лозами (на манер Бургундии). Рейнгау – единственный немецкий регион, где эта категория входит в официальную классификацию вин.
Рейнхессен
Рейнхессен – крупнейший регион Германии по территории, занятой лозой, здесь производится четверть всех вин страны. Рейнхессен имеет неоднозначную репутацию, сформировавшуюся в XX веке: производители отдавали предпочтение количеству, а не качеству вина - в основном, благодаря вину «Либфраумильх» (молоко любимой женщины), определившее образ Рейнхессена как источника простеньких и бесхарактерных вин нижнего ценового сегмента. В последние годы ситуация сильно меняется и производители борются за улучшение репутации региона, а серьезных вин становится все больше.
Регион расположен на противоположном берегу от Рейнгау: Рейн опоясывает Рейнхессен на востоке и севере. Небольшой исторический участок, посвященный высококачественным винам в Рейнхессене – Roter Hang (красный холм) – отсылает к местным почвам: красная глина и песчаник. Виноградники расположились на восточном склоне этого холма, спускающегося к водам Рейна. Его крутые склоны между городами Нирштайн и Накенхайм имеют два исключительных виноградника: Pettenthal и Rothenberg.
Остальная территория Рейнхессена расположена далеко от Рейна и не испытывает его смягчающего влияния.
В Рейнхессене культивируют множество разных сортов, в основном белых, этот регион – место экспериментов (считайте немецкий Лангедок), где все больше молодых виноделов-энтузиастов стремятся раскрыть потенциал этих земель и создавать качественные вина. Например, местное неофициальное объединение виноделов Message in a Bottle объединяет сторонников спонтанной ферментации и принципов натурального виноделия.
Стиль вин абсолютно разный. Строгие, фруктовые и минеральные (с лучших виноградников), но есть и полусухие базовые, с нотами спелых яблок.
Пфальц
Пфальц – второй по размерам винодельческий регион страны, при этом Рислинга здесь больше, чем во всей Австрии. Регион расположен на Верхней Рейнской равнине между Эльзасом и Рейнхессеном, а лучшие винодельческие зоны раскинулись на холмах Хаард, в 20 км к югу от города Вормс. На вершинах холмы покрыты лесами, которые задерживают холодные воздушные потоки, идущие с Атлантики через всю Францию. Здесь сосредоточены наиболее ценные исторические виноградники Пфальца: Kallstadt, Ungestein, Forst, Deidesheim, Ruppertsberg и Gimmeldingen.
Климат Пфальца теплее мозельского, солнца больше, поэтому вина получаются более тельными, яркими, часто цветочными и с более высоким уровнем алкоголя. Они производятся в современном сухом стиле, но особой ценностью обладают вина с исторических участков. Эти рислинги благоухают спелостью, медовыми ароматами, абрикосами, нотками апельсиновой цедры, а во вкусе раскрываются интенсивной гаммой цитрусовых фруктов, бодрой кислотностью и объемной текстурой.
Пейзажи Пфальца напоминают Золотой Склон (Côte-d'Or) Бургундии с маленькими средневековыми деревушками, но еще большее сходство двух регионов прослеживается именно в исторических виноградниках: их крошечные участки делятся между несколькими собственниками по введенному Наполеоном закону о наследовании земель всеми детьми. Например, площадь особо ценных виноградников Hohenmorgen в Дайдесхайме и Freundstück в Форсте составляет менее пяти гектаров. Forster-Kirchenstuck площадью 3,7 га – самый живописный и однородный виноградник в регионе – принадлежит восьми владельцам.
В Пфальце широко распространена неофициальная классификация виноградников от ассоциации VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), взявшая за ориентир бургундский подход. Она выделяет уникальные участки по Баварскому Земельному Кадастру 1828 года и с учетом монастырских виноградников, созданных еще в XII и XIII веках. Все вина в рамках этой классификации должны быть сухими. В ней четыре ступени качества:
- Grosses Gewächs, GG – высший уровень , который эквивалентен бургундским Гран Крю;
- Erste Lage (вина Erstes Gewächs) – аналог бургундских Премье Крю,
- и еще две для базовых вин: Ortswein и Gutswein.
Баден
Баден лежит параллельно регионам Пфальц и французскому Эльзасу на холмах между Рейном и лесом Шварцвальд. Являясь третьим по величине в Германии, Баден протянулся от озера Констанция на границе со Швейцарией до Оденвальдских холмов в Гессише-Бергштрассе. Учитывая расположение региона и его масштабы местные вина нельзя привести к общей стилистике. Как и в Эльзасе, почвы Бадена имеют разнообразный состав с гранитными, вулканическими, известковыми и лессовыми образованиями.
Наиболее распространенные сорта Бадена из семейства пино, а рислинг культивируют в основном в районах Ортенау и Крайхгау. Они расположены недалеко от Эльзаса, отделенные от него Вогезскими горами. Горы задерживают холодные и влажные ветра из Атлантики, поэтому климат этих двух винодельческих регионов схож – теплый и солнечный.
Баденский рислинг можно назвать антиподом мозельского: он полнотелый, немного пряный, с ощутимым уровнем алкоголя, очень богатый, спелый по характеру, а в аромате проявляется мед, тропические фрукты, цитрусовый мармелад и бензольные нотки.
Кратко о винах других регионов
Рислинги Наэ по стилю похожи на Рейнгау - насыщенные, сложные, но также есть сходство и с Мозелем за счет минеральности и цветочности.
Рислинг из Франконии богат нотами полевых трав и цветов, а вкус пикантный и мягкий, особенно заметен такой характер у вин с известного виноградника Stein («камень»).
Саксонский Рислинг интересен своей свежестью и приятным балансом.
Почти в каждом немецком регионе можно найти вина из Рислинга! Немецкие земли, разнообразные по климату и почвам, каждый раз открывают этот сорт с новой, всегда интересной, стороны, за что его и любят по всему миру!
Не забудьте подписаться, чтобы подобных статей выходило больше!
