Долма в виноградных листьях — это традиционное армянское блюдо, которое покоряет своим уникальным вкусом и ароматом. Приготовление долмы требует терпения и внимания к деталям, но результат определенно того стоит. Вот классический рецепт армянской долмы.
### Ингредиенты: - Виноградные листья (свежие или маринованные) — около 50 шт.
- Средний лук — 1 шт., мелко нарезанный
- Рис — 1 стакан (желательно круглозерный)
- Фарш мясной (лучше всего говядина или смесь говядины с бараниной) — 500 г
- Зелень (кинза, петрушка, укроп) — по 1 пучку, мелко нарезанная
- Чеснок — 3-4 зубчика, измельченный
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Лимонный сок — от 1 лимона
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Соль, черный перец — по вкусу
- Бульон или вода — около 2 стаканов
- Сметана или йогурт для подачи (по желанию)
### Приготовление:
1. **Подготовка виноградных листьев:** Если вы используете свежие листья, обдайте их кипятком на несколько секунд, чтобы они стали мягкими. Маринованные листья промойте холодной водой и обсушите.
2. **Приготовление начинки:** Смешайте в большой миске мясной фарш, мелко нарезанный лук, предварительно промытый рис, измельченную зелень, томатную пасту, измельченный чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Все хорошо перемешайте.
3. **Формирование долмы:** На каждый виноградный лист кладите примерно 1 ст. ложку начинки. Складывайте края листа к центру и плотно заворачивайте его, формируя небольшие рулетики.
4. **Готовка:** На дно кастрюли положите несколько листьев (можно использовать испорченные или разорванные), чтобы долма не пригорала. Уложите долму в кастрюлю плотными рядами. Залейте бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала долму. Накройте кастрюлю тарелкой (чтобы долма не разваливалась во время варки), и варите на медленном огне около 40-60 минут.
5. **Подача:** Подавайте долму горячей, с сметаной или йогуртом и свежими травами. Для более насыщенного вкуса можно добавить в тарелку немного лимонного сока. Армянская долма в виноградных листьях — это не только вкусное, но и очень красивое блюдо, которое станет украш
