Один из самых популярных тортов у любителей муссов и шоколада. Среди моих друзей и заказчиков есть те, кто просит приготовить именно его из года в год.
Торт состоит из шоколадного бисквита и трёх слоёв сливочного мусса с шоколадом - тёмным, молочным и белым.
Бывают вариации с добавлением в мусс алкоголя или ягодного пюре, но в любом случае, главной темой здесь остаётся шоколад и его сочетания.
Как у любого торта, "ушедшего в народ", единого сто процентов верного рецепта у него нет. Есть различные более или менее удачные варианты. Я покажу тот, которым пользуюсь сама.
Ингредиенты для шоколадного бисквита:
Мука - 200 г
Сахар - 175 г
Какао - 20 г
Разрыхлитель для теста - 1 чайная ложка без горки
Сода - 1 чайная ложка без горки
Соль - щепотка
Подсолнечное масло без запаха - 65 мл
Молоко - 125 мл
Яйцо - 1 штука
Кипяток - 125 мл (кипячёная вода, не ниже 60°С)
Приготовление:
- В одной посуде смешиваем муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Всё вместе просеиваем в большую миску и добавляем сахар. Смешиваем.
- Немного подогреваем молоко и смешиваем его с яйцом и растительным маслом до однородности.
- К жидким ингредиентам порциями добавляем смесь сухих, каждый раз хорошо размешивая.
- Последним вливаем тонкой струйкой кипяток, постоянно мешая тесто венчиком или на низкой скорости миксера.
- Выкладываем в форму с дном, застеленным бумагой для выпечки. Выпекаем при 180°С около 30 минут. Готовность проверяем зубочисткой - должна оставаться сухой после протыкания.
- Готовому бисквиту даём остыть в форме, не переворачивая. Чтобы не пересох, накрываем его полотенцем.
- Если печём бисквит заранее, то вынимаем из формы, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник до начала сборки торта.
Бисквит получается насыщенного шоколадного цвета и достаточно влажный, чтобы не нуждаться в дополнительной пропитке.
Перед выкладыванием в форму, верхний слой у бисквита срезаем.
Указанного объема хватит на форму диаметром 24 - 25 см. Если берёте форму 18 - 20 см, то достаточно будет половины. Нам понадобится только один слой бисквита высотой 1,5 - 2 см. Если останутся излишки, то из них хорошо получатся кейкпопсы или пирожные типа "Картошки".
Ингредиенты для шоколадного мусса
Повторяем для каждого из трёх слоёв - изменяется только тип шоколада:
Желток - 1 штука
Сахар - 50 г
Молоко - 80 мл
Шоколад - 100 г (тёмный, молочный, белый)
Желатин - 8 г
Вода - 50 мл
Сливки 33% - 200г
Приготовление:
- Замачиваем в отдельной посуде желатин, добавив воду.
- Желток растираем с сахаром до посветления массы.
- Молоко нагреваем почти до кипения, тонкой струйкой вливаем в яичную массу, постоянно размешивая, чтобы она не свернулась.
- Переливаем смесь в ковшик и нагреваем постоянно помешивая до первых пузырей на поверхности.
- Снимаем ковшик с огня и всыпаем в горячую массу шоколад (в случае с белым - нужно дать смеси немного остыть, недолго). Даём шоколаду подтаять и размешиваем до однородности.
- Добавляем к массе желатин, размешиваем, чтобы не осталось комочков. При желании, можно его сначала растопить в СВЧ, но это необязательно, разойдётся и так.
- Взбиваем сливки до мягких пик, лопаткой смешиваем с шоколадной массой.
- Даём муссу остыть и начать густеть, после чего заливаем в подготовленную форму на бисквит или на предыдущий слой мусса.
- Убираем эту часть торта в холодильник для застывания и тем временем готовим следующий слой. Обычно их располагают от тёмного к светлому.
Этот объём слоёв мусса рассчитан на форму диаметром 18 - 20 см. Для формы 24 - 25 см берите сразу две меры каждого слоя. Но, если высокий торт не нужен, а форма только большая, то количество сливок в удвоенном рецепте можно не увеличивать, будет просто более насыщенный шоколадный вкус.
Когда вы зальёте все три слоя, торт можно оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь. А потом уже украшать, если это входит в ваши планы.
Как подготовить форму для заливки этого торта
- Первый вариант - сделать его в прозрачной стеклянной посуде, как трайфл.
- Второй вариант - собрать в кольце для выпечки бисквитов, проложив его ацетатной плёнкой (если всё это у вас есть).
- Третий вариант - сделать импровизированное кольцо из тонкого картона, обернув его фольгой или пищевой плёнкой.
Во втором и третьем варианте кладём на что-нибудь твёрдое и ровное бумагу для выпечки или фольгу. Ставим сверху кольцо, кладём в него бисквит. И дальше заливаем слои.
Я собираю такие торты либо в кольцах на твёрдой поверхности (доска, противень, поднос, блюдо), либо в той же разъёмной форме, в которой пекла бисквит, вставив в неё самодельное кольцо.
От пищевой плёнки и фольги на муссе остаётся рельеф. Абсолютно гладкие бока можно получить при использовании ацетатной плёнки.
Оформление
Полностью застывший торт можно украсить шоколадными подтёками и другим шоколадным декором, свежими ягодами, мармеладом на желатине.
Из кремов для декора сверху или изоляции от мусса другого декора, подойдут масляные, не боящиеся влаги. Бока такому торту обычно не закрывают, чтобы было видно слои, но при острой необходимости можно покрыть торт ганашем на шоколаде.
Торт нежный, тяжёлый декор не выдержит. Только на опорах.
Глазурь для шоколадных подтёков
На украшение торта диаметром 18 20 см берём 50 г тёмного шоколада и 50 мл сливок 33%. Если таких нет, то 40 мл сливок меньшей жирности.
Смешать шоколад и сливки, прогреть в СВЧ 30 секунд. Перемешать и ещё 10 секунд.
Проверить качество глазури можно на перевёрнутом охлаждённом стакане. Если капля стекает до середины и останавливается, то глазурь даст возможность сделать красивые подтёки на торте.
❔🙋♀️🙋♂️ Задавайте вопросы в комментариях, если что-то не понятно
Ставьте 👍, если статья вам полезна
🖊️ Подписывайтесь, чтобы этот и другие рецепты всегда были под рукой
Как взбить сливки до мягких и твёрдых пиков
И пусть вам будет не только вкусно, но и нарядно 🙂
