Впереди длинные выходные, да еще и праздничные, так что вам наверняка захочется приготовить что-то особенное. Мы у себя в редакции обычно рассматриваем эти свободные дни как отличный повод поэкспериментировать с новыми блюдами или малознакомыми продуктами. На этот раз нам пришла в голову идея приготовить цыпленка. Да не простого, а кукурузного, точно такого, что мы обнаружили в меню московского ресторана Miss you café на Петровке. В этом новом месте довольно много оригинальных находок, которыми шеф-повар ресторана Евгений Хахалев старается удивить повидавших виды гостей. На многие блюда сюда уже приходят специально. Например, на ньокки с карельской форелью и шпинатом или на треску в медовой глазури с бок-чой, вешенками и соусом из мидий и вонголе. Но главным хитом за очень короткий срок сделался кукурузный цыпленок с жареным картофелем и грибами.
Шеф говорит, что эта позиция в меню часто вызывает у гостей удивление — почему цыпленок кукурузный? Все дело в том, что в корме у этой фермерской птицы значительную долю составляет кукурузное зерно. Поэтому и тушки таких цыплят можно легко определить внешне по характерному, слегка желтоватому оттенку кожи. Кукурузный рацион крайне хорошо влияет на качество мяса, так что готовый цыпленок получается очень нежным и сочным.
Кукурузных цыплят можно запросто найти на рынке. Они небольшого размера (1-1,4 кг), и быстро готовятся. Евгений удаляет из тушки птицы все косточки, чтобы было еще удобнее и приятнее наслаждаться вкусным мясом, ни на что не отвлекаясь. Мы решили выяснить, как он это делает, и заодно попросили рецепт хитового блюда целиком, и шеф любезно поделился с нами своим опытом.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Цыпленок кукурузный – 600 г
- Картофель для жарки – 200 г
- Вешенки – 100 г
- Лук репчатый – 80 г
- Чеснок – 10 г
- Тимьян свежий – 2 г
- Масло растительное – 20 г
- Масло оливковое – 20 г
- Масло сливочное – 40 г
- Петрушка свежая – 10 г
- Соль – 1 г
- Перец черный – 1 г
Первый этап – подготовка цыпленка. Удаляем остатки перьев с тушки. Кухонными ножницами разрезаем цыпленка вдоль спины, делая надрез с одной стороны вдоль хребта, а затем с другой. Удаляем хребет, «раскрываем» тушку и укладываем на разделочную доску кожей вниз. Под тушку подкладываем хлопчатобумажную салфетку или полотенце, чтобы избежать скольжения. Небольшим острым ножом, двигаясь вдоль ребер, удаляем косточки цыпленка, так называемый «каркас».
Второй этап — маринад. Солим и перчим цыпленка с обеих сторон. Чеснок нарезаем кружочками и раскладываем на тушку. Смазываем цыпленка оливковым маслом и посыпаем мелкими кусочками веточки тимьяна. Растираем специи и масло по тушке, накрываем пленкой и оставляем мариноваться на 1-1,5 часа в комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Перед приготовлением удаляем дольки чеснока и тимьян с цыпленка.
Картофель очищаем от кожуры. Разрезаем вдоль на 4 части, а затем дольками шириной 5 мм. Отвариваем в подсоленной воде 4-5 минут — дольки должны приготовиться, но не разваливаться. Сливаем воду и перекладываем картофель на плоскую поверхность — тарелку или разделочную доску — ровным слоем. Необходимо, чтобы из горячего картофеля вышло как можно больше пара.
Лук очищаем от кожуры и нарезаем тонкими перьями. Половину дольки чеснока мелко рубим. Вешенки отделяем от корня. При необходимости крупные шляпки разрезаем пополам. В разогретую сковороду наливаем растительное масло. Всыпаем подготовленный картофель. Обжариваем, периодически встряхивая в сковороде, 4-5 минут, до появления характерного золотистого цвета. Добавляем нарезанный лук, грибы и, продолжая помешивать, обжариваем вместе с картофелем до золотистого цвета. За 2 минуты до готовности добавляем рубленый чеснок, петрушку и кусочек сливочного масла. Хорошенько солим.
Разогреть духовку до 180℃. На разогретую сковороду (антипригарную или чугунную) выкладываем цыпленка кожей вниз. Прижимаем гнетом в 600-800 граммов, подойдет небольшая кастрюля или сотейник. Обжариваем на умеренном огне 3-5 минут до появления красивого темно-золотого цвета поджаренной кожицы. Переворачиваем цыпленка без гнета и подрумяниваем со второй стороны. Перекладываем на противень, смазываем кожу сливочным маслом и готовим в духовке 5-6 минут.
Подаем цыпленка с жареным картофелем и вешенками, полив сверху соком. Приправляем свежемолотым перцем.
Приятного аппетита!