Рыбу нужно размораживать полностью, чтобы дальнейшее приготовление проходило равномерно. Рыбу положите в стеклянную или какую-либо другую посуду, прикройте пленкой. Оттаявшей рыбе дайте постоять, чтобы она полностью разморозилась. Большие куски можно подержать под холодной водой для окончательного оттаивания. Готовьте рыбу в закрытой посуде, чтобы не испарялась влага, меньше ушло времени на приготовление. Для равномерного приготовления большие, толстые куски нужно класть по краям. Всегда готовьте рыбу в последнюю очередь. Ее не следует подогревать вторично, как другие продукты, так как она быстро пережаривается. Чтобы рыба лучше очистилась, обдайте ее кипятком - чешуя снимется очень легко.
