Кому не хочется ароматной, сырно-эластичной, уютной запеканки, но иногда без тяжести макарон, верно?
По—моему, это божественно: толстые ломтики свежих баклажанов солят, обсушивают и обжаривают в большом количестве оливкового масла на сильном огне до темно-коричневого цвета с обеих сторон - то есть почти как обжаренные, но без брызг масла, и расстилают бумажными полотенцами, чтобы стек жир. Пока они жарятся, приготовьте на плите простой томатный соус из лука, чеснока и перцовых хлопьев, размягченных в оливковом масле. Вы выкладываете ломтики баклажанов веером на блюдо, поливаете соусом под ними и поверх них, посыпаете горкой моцареллы и пармезана и запекаете до образования пузырьков, пока они не станут мягкими и их можно будет ложкой есть, при этом кусочки сыра будут пытаться втащить каждую ложку обратно на сковороду.
Простые баклажаны с пармезаном
ПОРЦИИ: ОТ 4 ДО 6
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА
1 кг. баклажанов, нарезанных крупными ломтиками толщиной 1 см.
Поваренная соль
Оливковое масло
Свежемолотый черный перец
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, измельченных через мясорубку
1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
800 гр. целых помидоров
1 чайная ложка сушеного орегано
Горсть свежих листьев базилика, крупно нарезанных
1/2 стакана мелко натертого сыра пармезан или пекорино
200 гр. тертой или тонко нарезанной моцареллы
Подготовьте баклажаны:
Выложите ломтики баклажанов на большой противень (размером в половину листа) в один слой. Посыпьте примерно 2 чайными ложками соли и отставьте на 30 минут.
Разогрейте духовку до 220C.
Обжарьте баклажаны:
Выложите ломтики баклажанов на бумажные полотенца и промокните их, насколько это возможно, от излишков воды. Противень тоже обсушите, смажьте его 3 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте масло несколькими щепотками черного перца. Выложите ломтики баклажанов в один слой. Сбрызните еще 2 столовыми ложками масла и посыпьте молотым черным перцем. Запекайте, пока баклажаны не подрумянятся снизу, 20-25 минут. Тонкой лопаткой переверните ломтики баклажанов и обжаривайте, пока они не подрумянятся снизу со второй стороны, еще 10 минут. Ничего страшного, если они еще не прожарились. Уменьшите температуру духовки до175C.
Тем временем приготовьте соус:
пока баклажаны жарятся, порежьте помидоры на мелкие кусочки. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле среднего размера на средне-сильном огне. Как только нагреется, добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 8 минут. Добавьте чеснок и молотый перец и готовьте еще минуту. Добавьте помидоры (осторожно, чтобы не разбрызгались!), орегано и приправьте 1 чайной ложкой соли, плюс еще по вкусу. Дайте смеси покипеть на медленном огне около 10 минут, периодически помешивая. Если вы хотите, чтобы соус получился более однородным, чем сейчас, вы можете еще больше размять помидоры во время приготовления или использовать погружной блендер для получения полностью однородного соуса. Добавьте базилик, затем попробуйте соус; посолите и поперчите по вкусу.
Приготовление:
В форму для запекания объемом 1,5-2 литра (вмещающую 6-8 чашек; я использую эту) выложите ложкой примерно 1/2 стакана соуса. Выложите примерно половину ломтиков баклажана, слегка перекрывая друг друга, в один слой. Ложкой полейте еще 1/2 стакана соуса и равномерно распределите его. Разложите оставшиеся ломтики баклажанов, затем полейте еще соусом, чтобы он получился таким пикантным, как вам нравится. Неиспользованный соус поставьте в холодильник еще на один день; он сохранится в течение 4-5 дней. Сверху посыпьте моцареллой и пармезаном.
Запекайте:
В течение 30 минут, пока сыр не расплавится, а соус не начнет пузыриться.
Как подавать:
После запекания дайте баклажанам с пармезаном постоять при комнатной температуре, если вы можете это выдержать, в течение 15 минут — это поможет ингредиентам осесть и лучше соединиться. Это не обязательно, но отлично сочетается с чесночным хлебом.
Можно готовить заранее:
Баклажаны с пармезаном превосходно хранятся в холодильнике до 5 дней. Разогревайте в духовке при температуре 180 градусов, накрыв первую половину времени, примерно 25-30 минут. Вы также можете заморозить его, хорошо завернув, на несколько месяцев.
