Райская кулинария

Куриные фрикадельки в кляре ПОРЦИЙ: ОКОЛО 8 ВРЕМЯ приготовления: 1 ЧАС 500 гр куриного фарша 1/3 стакана панировочных сухарей 1 столовая ложка молока или воды 2 зубчика чеснока, измельченных 4 измельченных луковицы зеленого лука 1/2 чайной ложки копченой паприки 1 чайная ложка соли Свежемолотый черный перец 1 крупное яйцо 1/3 стакана пахты, хорошо взбить 1/3 стакана майонеза или простого йогурта 2 столовые ложки яблочного уксуса 1/2 столовой ложки сахарного песка 2-3 стакана тонко нарезанной капусты...

ПОРЦИИ: ОТ 4 ДО 6 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ ИСТОЧНИК: SMITTEN KITCHEN 4 больших лимона, плюс несколько ломтиков для гарнира 500 г свежей клубники, плюс еще несколько ягод для гарнира 1/3 стакана (65 г) сахарного песка 2-3 стакана льда Срежьте с лимонов кожицу, включая внешнюю белую сердцевину, и нарежьте лимоны кусочками. Не беспокойтесь о семенах. Очистите клубнику от плодоножек. Смешайте кусочки лимона, клубнику, сахар и первые два стакана воды в блендере и взбейте до образования крупнозернистого пюре...

Кому не хочется ароматной, сырно-эластичной, уютной запеканки, но иногда без тяжести макарон, верно? По—моему, это божественно: толстые ломтики свежих баклажанов солят, обсушивают и обжаривают в большом количестве оливкового масла на сильном огне до темно-коричневого цвета с обеих сторон - то есть почти как обжаренные, но без брызг масла, и расстилают бумажными полотенцами, чтобы стек жир. Пока они жарятся, приготовьте на плите простой томатный соус из лука, чеснока и перцовых хлопьев, размягченных в оливковом масле...

Думайте об этом как о сэндвиче с яичным салатом. Самое необходимое здесь - нарезанное вкрутую яйцо (варите примерно 9,5 минут), бриоши (лучше их, но можете использовать любой хлеб, который вам нравится), большая горсть рукколы и то, что идеально станет начинкой для бутербродов - немного майонеза, острой дижонской горчицы и хрен. Не помешает немного острого соуса - смесь должна быть острой. Между яйцом и рукколой можно положить тонкий слой чего—нибудь, обычно остатки от другого блюда — карамелизированный...

Вот они, и они совершенно идеальны: пышные, влажные, с лимонным вкусом, не слишком сладкие и абсолютно сочные, с россыпью малины внутри. Я думаю, это, возможно, лучшие маффины! Малина: правильное количество малины на 6 маффинов - примерно от 1 2/3 до 1 3/4 стакана. Концентрация ягод в этом маффине выше, чем в черничных. Малина - это не черника; она меньше рассыпается в тесто вокруг себя, поэтому вам нужно больше, чтобы получить правильную консистенцию. Замороженная малина: Поскольку свежая малина...

Знаменитая пасты качо-э-пепе (cacio e pepe — в переводе с итальянского «сыр и перец»), которую часто называют римской пастой. Добавление сладкой хрустящей кукурузы добавляет уникальность этому блюду. Что—то удивительное происходит, когда вы добавляете свежую кукурузу в тонкий слой масла на раскаленной сковороде - нижняя сторона поджаривается и становится хрустящей, несколько зернышек подпрыгивают в воздух, и все это немного напоминает попкорн, чего никогда не было бы у кукурузы, приготовленной на медленном огне...

Это легкий, полураскатанный диск из темного шоколада с коньячным привкусом, который предлагается в качестве вашего торта для небольших, но изысканных мероприятий. Взбивать: отделять яйца и взбивать белки до пышности только для того, чтобы добавить их обратно в тесто, - это дополнительный шаг, поэтому отнеситесь серьезно, так как это несет смысл) В этом вся разница, это превращает пирог, который в противном случае имел бы плотность трюфеля, в такой, который поднимается с тарелки. При остывании...

Салат с курицей Буффало и Коббом ПОРЦИИ: ОТ 4 ДО 6 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС СЛИВОЧНАЯ ЗАПРАВКА 1/2 стакана пахты, взбить 1/2 стакана майонеза Сок половины лимона (примерно 1 1/2 столовой ложки) 1/4 чайной ложки вустерширского соуса 1 маленький зубчик чеснока, измельченный 1/4 чайной ложки кошерной соли и еще по вкусу Много молотого черного перца 1/4 стакана измельченного свежего зеленого лука, разделенного пополам СОУС "БУФФАЛО" 6 столовых ложек острого соуса 4 столовые ложки растопленного...

Летний гороховый салат с неожиданной заправкой ПОРЦИИ: ОТ 2 ДО 4 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ 1/4 стакана золотистого изюма 1/4 стакана подогретого белого винного уксуса 2 столовые ложки измельченного лука-шалота 500-600 гр. свежего горошка Поваренная соль 1/2 чайной ложки дижонской горчицы (по желанию) 3-4 столовые ложки оливкового масла Хлопья красного перца и свежемолотый черный перец по вкусу 1/2 стакана поджаренного миндаля 60 гр. нарезанного ломтиками или раскрошенного сыра рикотта 1/4...

В этом рецепте используется несладкий шоколад (для получения наилучшей шоколадной консистенции), используется сахарный песок, его можно приготовить в одной миске, взбить вручную и выпекать. Оливковое масло обладает более глубоким вкусом и, следовательно, выигрывает от таких добавок, как немного какао-порошка, двойная порция ванили и немного морской соли сверху. И хотя я знаю, что кто-то или, возможно, десятки людей будут возражать против количества сахара, я клянусь стопкой кулинарных книг, что этот брауни действительно в меру сладкий...

Поскольку они невероятно ароматные (орехово-коричневое масло, коричневый сахар, ваниль), но не очень симпатичные (бежевые, без посыпки), вы можете смело оставлять их дома после вечеринок, где их чувства могут быть задеты, поскольку их проигнорировали в пользу глазированных, украшенные безделушками и ярко раскрашенные популярные детьми. В любом случае, они слишком хороши, чтобы ими делиться. Но оказалось, что рецепт не прошел одно важное испытание: он подходит не всем. Проблема в коричневом сливочном масле...

Рецепт был взят из журнала Everyday Food magazine за апрель 2009 года, закрытого издания Марты Стюарт, которое было замечательным во всех отношениях. Основное внимание уделялось приготовлению пищи в будний день для обычных людей с напряженной жизнью, но еда была особенной. В конце концов он был помещен в Living magazine. Этот омлет прекрасно иллюстрирует, как может выглядеть повседневный, но особенный омлет, потому что ингредиенты просты (замороженный шпинат, чеддер, яйца, молоко), процесс приготовления...