Корейские ученые из университета Ёнсе разработали новый источник животного белка на основе обычного риса и клеток рогатого скота.
Почему именно рис стал каркасом для размещения клеток рогатого скота?
Во-первых, корейцы обожают рис, во-вторых, молекулы риса способны питать эти клетки и помогать их росту. То есть рис - идеальная "платформа" для мяса.
Процесс создания мясного риса:
Ученые покрыли зерна риса рыбным желатином и пищевыми ферментами. После этого они "напитали" рисовые зерна коровьими мышечными и жировыми стволовыми клетками и оставили их расти в чашке Петри на 11 дней.
Какой результат?
Спустя полторы недели выращивания, исследователи протестировали рис и обнаружили, что изменилась его пищевая ценность. По сравнению с обычным рисом в нем оказалось на 8% больше белка и на 7% больше жира. На первый взгляд, разница не такая уж большая, но исследователи говорят, что показатели можно поднять.
Созданный на основе мышечных клеток рис получился розоватого оттенка, напоминает фарш, согласны? А вот запах открывает просторы для кулинарных экспериментов: в рисе, где было больше мышц, пах говядиной и миндалем, а вот высокое содержание жира придало рису сливочно-кокосовый аромат.
Почему ученые настроены оптимистично насчет своего открытия?
1. По словам создателей, процесс производства прост. А значит, такой рис может стать продовольственной помощью голодающим, военным пайком или даже едой для космонавтов.
2. Корейцы гении, которые заботятся об экологии своей страны! Такой рис имеет значительно меньший углеродный след, чем получение белка от домашнего скота. На каждые 100 г произведенного белка гибридный рис выделяет менее 6,27 кг CO 2 , в то время как говядина — 49,89 кг.
3. У мясного риса привлекательная цена, почти в шесть раз меньшая, чем стоимость говядины. В случае выхода такого риса на рынок, он будет стоить 2,23 доллара за килограмм.
Станет ли это новое блюдо хорошей альтернативой привычной еде – время покажет. Скажу точно, мне было бы очень интересно попробовать этот рис, узнать, какой он на вкус.
