Знаете ли вы, что при варке или тушении рыба, как и любой другой продукт, теряет до 50% своей пользы, а при жарке в ней и вовсе образуются канцерогенные вещества, опасные для организма? В то же время при паровой обработке эта цифра составляет лишь 3%. При таком способе готовки рыба подвергается воздействию влажного пара в противоположность сухому жару печи или духовки, что позволяет сохранить в целости не только её химический состав, но и аппетитный внешний вид. Кроме того, рыба не пропитывается вредными примесями из воды или масла, что неизбежно происходит при стандартной термообработке.
Паровая рыба – неотъемлемая часть диетического рациона благодаря легкой усвояемости, высокой питательной ценности и низкой калорийности: всего 112 ккал на 100 г. Это настоящий кладезь витаминов группы B и D, протеина, Омега-3-6-9 жирных кислот, калия, серы, фосфора и просто вкусное блюдо, приготовление которого к тому же не требует много времени и виртуозных кулинарных навыков.
В пароварке
Рыба, приготовленная в пароварке, порадует вас своим искушающим ароматом, оттенённым различными пряностями, и нежной текстурой. Паровую рыбу, кстати, можно готовить не только на чистой воде, но и на крепком рыбном бульоне: так вкус у блюда будет ещё более насыщенным. А если рыба отличается резким запахом, то рекомендуется добавлять в воду небольшое количество чёрного чая.
Форель с овощами
Идеальный вариант для лёгкого и питательного ужина для адептов ЗОЖ и всех, кто следит за фигурой.
Ингредиенты:
- 2 куска филе форели;
- 3 морковки;
- картофель средний;
- лимон;
- лук порей (белая часть);
- репчатый лук средний;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- 2 ст. ложки французской горчицы;
- 200 г сыра (любой, на ваше усмотрение);
- соль.
Французская горчица отличается от русской более мягким, слегка сливочным вкусом и ароматом. Она слаще, чем остальные виды горчицы
Приготовление:
- Приправить филе солью и соком половинки лимона.
- Две морковки натереть, одну нарезать брусочками. Репчатый лук и оставшуюся половинку лимона нарезать кружками. Картофель порезать кубиками. Мелко нарезать лук-порей и натереть сыр.
- В отдельной посуде смешать масло и соль. Добавить картофель, морковь и лук-порей, хорошо перемешать и разложить на нижнем ярусе пароварки.
- На верхний ярус пароварки выложить кольца репчатого лука.
- Смазать форель горчицей и уложить одну часть филе на верхний ярус пароварки, присыпав сыром и морковью. Сверху уложить другую часть филе, также присыпать морковью и сыром и положить кружки лимона.
- Накрыть крышкой и готовить 20 минут.
Рыба по-кантонски
Согласно китайским поверьям, рыба на столе – к достатку и благополучию, поэтому в Поднебесной рыба по-кантонски – главное блюдо новогоднего пиршества.
Ингредиенты:
- рыба (сибас, палтус или любая другая по вашему вкусу);
- 5 ст. ложек соевого соуса;
- 5 ст. ложек кунжутного масла;
- зубчик чеснока;
- небольшой пучок петрушки;
- небольшой пучок зелёного лука;
- 30 г корня имбиря;
- соль;
- чёрный молотый перец.
Рыба, приготовленная с головой и хвостом, в китайской кулинарной традиции символизирует богатство и сулит процветание семье
Приготовление:
- В миске с соевым соусом смешать 5 г мелко нарезанного имбиря, нарезанный чеснок, половину нарубленной петрушки и лука. Оставить соус настаиваться.
- Помыть, почистить и выпотрошить рыбу. В идеале рыба должна быть с головой и хвостом, но следование китайским традициям остаётся на ваше усмотрение.
- Натереть рыбу солью и уложить в пароварку на белые части лука. Сверху выложить несколько ломтиков имбиря и полить кунжутным маслом.
- В зависимости от размера рыбы готовить 10-15 минут.
- Слить образовавшуюся в процессе готовки жидкость, убрать кусочки имбиря и лука.
- Поперчить, посыпать остатками петрушки и зелёного лука и полить горячим кунжутным маслом. Подавать с соусом.
Окунь с розмарином и бергамотом
Благодаря добавлению чая с бергамотом, блюдо раскрывается неожиданными пикантными нотками. Рыба получается не только сочной, но и невероятно ароматной.
Ингредиенты:
- 4 куска филе окуня;
- 3 веточки розмарина;
- 500 мл чая с бергамотом;
- лимонный сок;
- соль;
- чёрный молотый перец;
- 3-5 листьев китайской капусты.
В продаже можно найти и чёрный, и зелёный чай с бергамотом
Приготовление:
- Приправить филе лимонным соком, натереть солью и перцем.
- Заварить чай и добавить в поддон для воды.
- Положить листья китайской капусты в пароварку, уложить сверху рыбное филе вместе с веточками розмарина.
- Готовить в пароварке 15-20 минут.
В мультиварке
Принцип приготовления остается тот же, что и в пароварке, разве что функций и возможностей у мультиварки намного больше. Приготовленная в мультиварке рыба точно так же нисколько не теряет в питательной ценности и вкусовых качествах.
Минтай с имбирём и ореховым маслом
Вместо орехового масла вы можете использовать любое другое на ваш выбор, например, кунжутное или оливковое, но с ореховым вкус будет намного интереснее.
Ингредиенты:
- 150 г филе минтая;
- 20 г корня имбиря;
- 2 ст. ложки орехового масла;
- 3 ст. ложки соевого соуса;
- укроп или петрушка.
Ореховое масло получают из плодов грецкого ореха. По вкусовым параметрам ореховое масло превосходит оливковое
Приготовление:
- Филе минтая промыть, промокнуть бумажным полотенцем, нарезать крупными одинаковыми кусочками и выложить в миску.
- Подготовить мультиварку: выложить зеленью дно ёмкости для варки.
- Положить на зелень филе минтая и посыпать его имбирной стружкой.
- Готовить на пару 25 минут.
- Хорошо прогреть ореховое масло и полить им готовое филе.
- Сбрызнуть соевым соусом перед подачей.
Стейк лосося с прованскими травами
Чтобы сэкономить время, лучше покупать не целую рыбу, а уже готовые порционные стейки.
Ингредиенты:
- 2 стейка лосося;
- 20 мл оливкового масла;
- 30 мл лимонного сока;
- прованские травы;
- соль.
В смесь прованских трав обычно входят базилик, розмарин, тимьян, шалфей, майоран, душица, чабер садовый
Приготовление:
- Промыть стейки и просушить бумажным полотенцем.
- Приправить рыбу солью и полить лимонным соком. Сока лучше не жалеть и добавить как можно больше: так вкус будет более выраженным, а мясо – более мягким.
- Взять фольгу для запекания, разделить её на квадраты, и смазать оливковым маслом, чтобы мясо не прилипло к обёртке.
- Выложить стейки на фольгу, добавить прованские травы и плотно завернуть.
- Положить стейки в мультиварку. Проследите, чтобы стейки не прилегали друг другу слишком плотно. Это необходимо для более равномерной обработки блюда горячим паром.
- Включить режим пара и оставить готовиться на 20 минут.
- Выложить на тарелки, разрезать фольгу ножницами, аккуратно развернуть и подавать стейки, не вынимая их из фольги, чтобы не вытек сок.
Треска с цедрой апельсина
Свежие нотки апельсина и имбиря, несмотря на свою яркость и акцентность, гармонично дополняют блюдо и делают мясо трески более сочным.
Ингредиенты:
- 2 куска филе трески;
- 10 г корня имбиря;
- 10 г апельсиновой цедры;
- 5 мл оливкового масла;
- чёрный молотый перец;
- соль;
- петрушка (для сервировки).
Обратите внимание, чтобы на цедре не было белого слоя, иначе блюдо может слегка горчить
Приготовление:
- Имбирь и апельсиновую цедру нашинковать тонкой соломкой.
- Промыть филе, нарезать небольшими кусочками.
- Натереть рыбу оливковым маслом, чёрным молотым перцем и солью.
- Выложить филе на решётку, посыпав сверху соломкой из цедры и имбиря. В воду, которая налита в чашу мультиварки, можно добавить немного петрушки, чтобы блюдо было ещё более ароматным.
- Установить режим пара и готовить в течение 8 минут.
- Подавать с большим количеством зелени.
Рыба на пару: как выбрать, с чем сочетать, и в чем готовить
Какую брать рыбу?
Лучше всего, конечно, брать свежую, ведь такой продукт содержит максимум полезных веществ, однако если нет возможности купить свежевыловленную рыбу, то и замороженная вполне подойдёт. Главное в этом случае, правильно её разморозить, то есть без использования кипятка или микроволновки, чтобы не испортить вкус и не пересушить мясо. Обратите внимание, что речные породы рыб содержат больше мелких костей и склонны терять консистенцию при термообработке, поэтому отдавайте предпочтение морским обитателям.
С чем подавать рыбу?
При выборе гарнира ориентируйтесь на свойства рыбы. Если это жирный сорт, то лучше сочетать его с зелёными овощами, например, со шпинатом, брокколи или горошком. Любой салат с большим количеством зелени также подойдет. В качестве гарнира к нежирным сортам рыбы прекрасно себя зарекомендовал картофель: жареный, варёный, фри или в виде пюре. Универсальный вариант гарнира к рыбе – белый отварной рис.
Чем можно заменить пароварку и мультиварку?
Самое простое, чем можно заменить пароварку, это обыкновенная кастрюля с расположенным сверху ситом или решетом, плотно закрытая крышкой. Дополнительно можно обернуть кастрюлю полотенцем. Вода в кастрюле закипает и поднимающийся пар доводит пищу до готовности. Для приготовления рыбы существует также специальная посуда – котел с решёткой, отделяющей нижнюю четверть его объёма. Рыба выкладывается на решётку и под плотно закрытой крышкой готовится по тому же принципу, что и в пароварке или в мультиварке.
Читайте также:
Рыба по-вьетнамски в карамели. Рыба по-вьетнамски в карамели готовится очень быстро, как и все азиатские блюда.
Карамелизированные кусочки рыбы – очень популярное блюдо в Юго-Восточной Азии, а именно во Вьетнаме и Китае. Рыба получается с совершенно необыкновенным вкусом, очень нежная, ароматная и вкусная, главное её не перетушивать:
