23 Февраля традиционно воспринимается не только как милитаризованный праздник, но и как символ мужественности. В этой статье мы собрали список лучших производителей самого мужского блюда — стейков. Изготовление стейков для федеральных сетей требует соблюдения стандартов качества и сервировки, чтобы удовлетворить требованиям клиентов и выделиться среди конкурентов.
Мясные стейки
Алгоритм подготовки продукции для федеральных сетей включает в себя:
- выбор мяса высокого качества;
- правильную подготовку мяса, включая обрезку лишних жиров и соединительной ткани;
- нарезку и фасовку мяса в вакуумную упаковку.
Варианты мясных стейков могут быть разными — говяжьими, телячьими и даже свиными. Такие предлагает, например, ГК Самсон под брендом Грильмания и Сибирская Аграрная Группа под торговой маркой «Мясная тема». «Черкизово» — еще один крупный производитель мясных продуктов в России, в том числе свиных стейков.
Однако, классическим стейком все же считается говяжий. Качество мяса определяется типом откорма животного и видом отруба. В России существует несколько крупных производителей стейков, которые предлагают продукцию высокого качества.
Как выбрать хороший стейк
Выбор хорошего стейка может зависеть от нескольких факторов, включая тип мяса, качество и происхождение мяса.
- Мясо должно быть высокого качества.
- Лучшие стейки имеют хорошую мраморность — равномерное распределение жировых прожилок внутри мяса, что делает его нежным и сочным.
- Толщина стейка также имеет значение: оптимальной толщиной стейка, чтобы он равномерно прожаривался и сохранял сочность, считается 2,5 до 3, 5 см (за исключением филе миньон). Слишком тонкий стейк может пересушиться.
- Хороший стейк должен иметь свежий запах мяса и красный или темно-розовый цвет. Стоит избегать мяса с подозрительными запахами или серым оттенком.
- Происхождение является немаловажным фактором: предпочтительнее выбирать стейки от надежных производителей с хорошей репутацией.
Классификация стейков
Общепринятая классификация стейков основывается на уровне мраморности — это количество жировых прожилок внутри мякоти мяса. Чем больше «мрамора», тем более сочным и мягким будет стейк после приготовления. Ниже приведена классификация стейков по мраморности:
- Прайм (Prime): Этот класс обозначает стейки с самым высоким уровнем мраморности. Они обычно имеют щедрое количество жировых прожилок, что делает мясо невероятно нежным и сочным. Стейки класса Prime обычно являются самыми дорогими.
- Чойс (Choice): Стейки этой категории имеют достаточное количество мрамора, но не так много, как у Prime. Они все еще обладают хорошим вкусом и нежностью, но по меньшей цене, чем prime.
- Селект (Select): Эти стейки имеют минимальное количество мрамора и, следовательно, обычно более жесткие и менее сочные, чем стейки Prime и Choice. Они часто являются более доступным вариантом.
- Есть также отдельная категория мраморных стейков Wagyu (Вагю), которые производятся из определенных пород КРС, выведенных в Японии. Мясо этих бычков имеет высокий уровень мраморности, а качество продукции обеспечивается особенностями выращивания, кормления и содержания скота. Эти стейки считаются одними из наиболее роскошных и вкусных в мире.
Выбор стейка по уровню мраморности зависит от предпочтений вкуса и бюджета. Более мраморные стейки будут более нежными и сочными, а менее мраморные — более жесткими, но более доступными.
Рейтинг говяжьих стейков
Этот рейтинг основан на качестве продукции, репутации бренда и отзывах клиентов.
«Мираторг»
Один из крупнейших производителей мяса в России, специализирующийся на производстве различных мясных продуктов, в том числе высококачественных говяжьих стейков. В феврале Мираторг представил новинку — набор «снек-стейк» в сети быстрого питания — поджаренные кусочки мраморного стейка Рамп.
«Праймбиф»
Группа компаний «Заречное» — второй крупнейший российский производитель мраморной говядины премиального качества в промышленных масштабах. Один из наиболее значительных производителей мясных продуктов в России, включая стейки и другие мясные деликатесы.
Стейки производят под торговой маркой «Праймбиф». Основой качества мяса, как указывается на сайте компании, является кукурузный откорм и генетика. Для производства мраморной говядины Праймбиф используются молодые бычки породы абердин-ангус.
АО фирма «Агрокомплекс» им НИ Ткачева
Мясная продукция производится на мясокомбинате «Выселковский». Мраморная говядина из мяса быков Абердин-Ангуса представлена брендом Labinsk Beef.
РМ Агро
РМ Агро, или Родные места (Татарстан) обладают собственными территориями по выращиванию кормовых культур и животноводческими предприятиями. Они выращивают голштино-фризскую породу быков. Производитель предлагает стейки под собственным брендом «Родные места». Кроме того, эта компания поставляет стейки для сети магазинов ВкусВилл.
СПО ССПК «Дружба»
Кооператив Дружба, Алтайская Мраморная Говядина — сибирский производитель стейков из говядины породы Герифорд.
ООО «Стейковка»
Компания предлагает стейки под одноименным брендом «Стейковка». Она развивает производство полного цикла — от производства кормов до мясопереработки и реализации. На хозяйстве компании выращивают быков Абердин-анггусской, герефордской и швицкой пород. Сейчас продукция в федеральных сетях не представлена.
ООО «Митскаут»
Петербургская компания-переработчик, занимающаяся производством мясных изделий, включая классические и альтернативные стейки из мраморной говядины под брендом МЯSOET MEAT COMPANY.
Эти компании стремятся удовлетворить спрос на качественные стейки отечественного производства на рынке России и предлагают широкий ассортимент продукции для потребителей в разных регионах.
Полина Асланова, sfera.fm
20-21 марта в Санкт-Петербурге пройдет международный форум «Агро.Pro: Птицеводство, свиноводство, КРС». На конференции будут обсуждаться ключевые вопросы производства и переработки мяса. В частности, нормативные требования к убою, стандарты безопасности и качества при переработке, роль хранения и упаковки в продолжительности срока годности пищевых пород. Организатор мероприятия — ИД «Сфера».
