Деликатный манго в длительной ферментации катуаи натуральной обработки от супругов Перез
Аромат зерен: густой, сладкий, шоколадно-фруктово-ореховый: спелая тёмная слива, темный шоколад, оттенки миндаля и фундука
Молотая фракция выдаёт ещё больше сладости, превращая тёмную сливу в чернослив, а темный шоколад - в молочный .
Первое приготовление: V60,260 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 90 градусов (С). Кофемолка Timemore Xlite, 16 кликов.
Так как это натуральная экспериментальная обработка* , использую двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.40
* На ферме Ла Сенда супруги Перез обработали этот катуаи натуральным методом - с сушкой на патио в ягоде до нужного уровня влажности, с этапом анаэробной ферментации (не уточняется, в каких емкостях и при какой температуре, но судя по деликатной выразительности фермента, этот процесс происходил в бочках, на низких температурах) в 144 часа.
Что получилось:
- Аромат напитка: мягкий, сливочный, сладкий, фруктово-шоколадно-ореховый: деликатный желтый манго, чернослив в молочном шоколаде, оттенки миндаля и фундука
- Профиль вкуса: ромовая баба
- Вкус: желтый манго, чернослив, молочный шоколад, ромовая эссенция
- Тело: среднее, слегка бархатистое
- Послевкусие: сладкое и стойкое, сдобное, ощущается как мягкий кекс, пропитанный ромовой эссенцией (ромовая баба)
На остывании доминирующая сладость несколько отступает, а мягкая кислотность становится чуть более выразительной - на первом плане ощущается не сладкий и деликатный желтый манго, а сладкая тёмная слива.
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 88 градусов (С). Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: мягкий, сливочный, сладкий, фруктово-шоколадно-ореховый: вяленый банан, деликатный желтый манго, чернослив, молочный шоколад, оттенки миндаля и фундука
- Профиль вкуса: мягкий нектар из манго
- Вкус: вяленый банан, желтый манго, чернослив, молочный шоколад, ромовая эссенция
- Тело: плотное, маслянистое
- Послевкусие: сладкое и стойкое, десертное, ощущается как сдоба с черносливом
На остывании так же мягкая молочная кислотность становится чуть более выразительной, проявляясь отчетливым еловым манго, переплетенным с черносливом и мягкой горечью молочного шоколада.
Гватемала Ла Сенда - кофе с деликатным балансом, с явным акцентом в сторону сладости сахарного сиропа, где мягкая молочно-винная кислотность менее выразительна, так же, как и легкая шоколадная горечь, в которой присутствует намек на ореховые тона.
Не смотря на длительное время этапа ферментации, сам фермент хоть и мягкий, но уверенно присутствующий на всех этапах дегустации: он как телохранитель, которого не видно, но он всегда здесь и знает, как делать свою работу. Фермент ощущается как ромовая эссенция, подчеркивающая и без того десертный профиль вкуса.
В зависимости от способа приготовления общий профиль вкуса остается узнаваемым, что характерно для ферментированного кофе.
Он не отличается высокой яркостью вкуса, но показывает свои положительные качества с другой стороны: десертный, мягкий, умеренно плотный, фруктово-шоколадный, с желтым манго и черносливом в молочном шоколаде в букете кофе, подходящий как в качестве десерта, так и повседневного напитка. Т
- Аромат: 8/10
- Букет: 8,25/10
- Кислотность: 8/10
- Сладость: 10/10
- Баланс: 9,25/10
- Тело: 8,5/10
- Послевкусие: 8,25/10
- Универсальность при приготовлении: 10/10
Субъективная оценка: 88/100
