Рыбные тефтели по-мароккански – это блюдо, которое уходит свои корни в древние времена Марокко. Веками блюда из рыбы были непременным атрибутом местной кухни, и история рыбных тефтелей – не исключение.
Это блюдо знаменито своей утонченностью и неповторимым сочетанием вкусов. История рыбных тефтелей насчитывает множество легенд и рассказов, которые были переданы из поколения в поколение. Одна из самых популярных легенд связана с тем, что рыбные тефтели стали любимым блюдом одного из султанов Марокко.
Блюдо появилось благодаря султану
По легенде, однажды, султан приказал своим поварам создать новое блюдо, которое удивит и порадует его гостей. Уже давно морской бриз и разнообразие рыбных блюд не так радовали султана, и он хотел привнести что-то уникальное и незабываемое в свою кухню. Так появились рыбные тефтели по-мароккански.
Главной особенностью рыбных тефтелей является их аромат, который пропитывает весь дом, как только они начинают готовиться. Это происходит благодаря уникальной комбинации специй: шафрана, кориандра, паприки, хариссы и перца чили. Вместе с ними в каждой марокканской семье есть свои семейные хитрости, которые передаются из поколения в поколение.
Рыба готовится в томатно-лимонном соусе
Однако, чтобы приготовить подлинные рыбные тефтели по-мароккански, необходим не только набор ингредиентов, но и навыки в местной кулинарии. Главным приоритетом является использование свежей рыбы – это может быть ассорти из различных видов, таких как морской окунь, треска, лосось - важно сохранить аромат и нежность всех ингредиентов.
Тщательно подготовленная рыба перемалывается вместе с луком, чесноком, панировочными сухарями, яйцами и специями. Получившуюся массу формируют в небольшие шарики, которые тушатся в кастрюле в специальном соусе.
Особенностью рыбных тефтелей является использование в качестве соуса томатно-лимонного соуса с набором марокканских специй, в том числе и хариссой. Соус и специи придают блюду неповторимый аромат и освежающую кислинку, которая идеально дополняет вкус рыбы и специй.
Рыбные тефтели по-мароккански. Рецепт
Ингредиенты:
- 500 г филе рыбы (лосось, треска, судак и т. д.).
- 1 луковица, мелко нарезанная.
- 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки.
- 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей кинзы.
- 0,5 чайной ложки шафрана.
- 1 чайная ложка молотого кориандра.
- 1 стакан булгура.
- Соль и перец.
- 2 яйца.
Для соуса:
- Полкило помидор.
- 1 стакан воды.
- Чеснок – 5 зуб.
- Сахар – 1 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Зира – 0,5 ч. л.
- Харисса – 0,5 ч. л.
- Сок половины лимона.
- Кайенский перец – 0,25 ч. л.
Этапы приготовления:
1. Подготовьте рыбу, удалите кожу и кости, нарежьте филе на небольшие кусочки.
2. Сварите булгур до полуготовности.
3. В большой миске смешайте лук, специи, соль и перец. Добавьте рыбу, яйца и булгур, перемешайте. Шафран перед добавлением замочить в кипятке на 7 минут.
4. Пропустите рыбную смесь через мясорубку или измельчите в блендере до образования однородной массы.
5. Сформируйте из полученной массы небольшие тефтели размером с ладонь.
6. Готовим соус из вышеперечисленных ингредиентов: разминаем помидоры без кожицы, заливаем стаканом кипяченой воды, пропускаем чеснок через пресс, добавляем
сахар, сок лимона и специи. Варим 5-7 минут.
7. Помещаем наши тефтели в кастрюлю и заливаем соусом, тушим минут 20 на медленном огне.
8. Подавайте рыбные тефтели горячими в томатно-лимонном соусе соусом.
Приятного аппетита!
Друзья, а вы пробовали эти чудесные, нежнейшие тефтельки? Быть может, готовили их? Делитесь своим опытом и мнениями.
